內分泌科 高文莉
大家都知道：成人平均每天食鹽攝入量應在6克以下，但我國成人平均每日鹽攝入量為10克左右。正所謂“鹽多必失”：食鹽攝入過量是引發高血壓、冠心病、中風等疾病的重要因素之一。如果大家仔細看看超市裡一些產品，無論是鹹味調味品，佐餐調味醬，還是熟肉熟雞豆製品等，就會發現一個事實——它們真的太鹹太高鈉啦！要買這些食品，怎麼才能知道這個食物含有多少鹽呢？
一、生活中的“隱形”鹽
許多人都知道：調味品、調味醬、熟食、豆製品、醃製食物中含有鹽，其實很多甜的食物中也含有鹽。
比如：麵包、餅乾、蛋糕等，這些都是含鹽大戶。糕點製作中需要放鹽，因為鹽對面團的形成有重要的作用，能增強麵糰的彈性，使麵筋質地變密。在比如：果脯、蜜餞它們製作過程中，首先要進行醃製。正是因為果脯蜜餞中加入了大量的糖，從而能夠遮掩其內在的鹹味，因此人們在食用時才不易覺察出鹽的味道。還有很多零食、飲料，不光新增劑多，其實很多新增劑都含有鈉。（調節酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等）。
二、如何看懂產品含鹽量
限鹽，準確來說，應該限“鈉”，鈉除了以鹽（氯化鈉）的形式存在，食品中還有其他形式的鈉，都會增加鈉的總攝入量，包括小蘇打（碳酸氫鈉）、調節酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等。按我國食品標籤法規，預包裝產品包裝的「營養成分表」中必須列出鈉含量。那麼含鈉量怎麼換算成鹽的含量呢？
鈉的相對分子質量是23，氯的相對分子質量是35。5，鹽的相對分子質量（氯化鈉即NaCl）是58。5，那麼58。5除以23約等於2。54。所以含鈉量乘上2。54，再除以1000（1克等於1000毫克）就可以了。比如：某個產品標註：100克食品中的鈉含量是600毫克，那麼該產品100克中的鹽含量就是：600乘以2。54 = 1524毫克，再除以1000 等於 1。524克。也就是1。5%。吃100克的該食物，相當於攝入1。5g的鹽。但市場銷售的很多產品中的鈉含量都超過600mg/100g。
三、如何避免攝入更多的鹽
1。少吃零食，學會看營養成分表；
2。減少在餐館吃飯的頻率；
3。自己做飯時，油鹽醬都要少放，鹽一般不超過4克，加醬油、蠔油之類調味品之前，先往裡面加一點水，比如加一倍水稀釋，室溫存放一天也沒問題。
最後想說：想要成功減鹽，不僅要少吃鹹，還要注意食品中的“鈉”。
圖片：攝圖網
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