“東安雞”是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳餚，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。東安雞的發源地就在今天的湖南省東安縣，它始於西晉，至今已有1000 多年曆史。
西晉惠帝永熙元年（290 年）於應水（今東安縣蘆洪江）之濱設立縣治，叫應陽縣。縣衙掛牌時，舉行了隆重的慶典儀式，各鄉戶老都前來道賀。縣令召來當地名廚掌勺，宴請賓客。按當時風俗，正規宴會上第五道菜是雞肉，俗稱“雞開口”。
雞肉一入口，賓客們感覺酸酸的辣辣的，胃口大開，完全不是往日的味道，人人讚不絕口。散席後，縣令把廚師叫去，問他如何做出這樣一道菜。廚師連忙跪地求饒：“大人恕罪！我不是故意的，我在烹飪時誤把陳醋當料酒放了。
東安雞的製作方法 主料：重約1000 克的雞一隻（ 放養的青年母雞或青年公雞），宰殺去毛淨膛。 配料：油、鹽、料酒適量，米醋一兩，花椒50 粒左右（去核拍碎或焙燥研成末）、鮮紅辣椒2～ 3 兩、生薑1 ～ 2 兩。
製法： 1。 清煮：鐵鍋中放水1000 克左右（以能淹及雞為準），放進整隻雞，蓋鍋清煮10 分鐘左右（以達到七分熟為準）取出，湯水倒出備用。 2。 待雞微冷後，將雞切成若干塊，最好按雞紋路，以條切為好。
3。 調醋：將生薑（切成絲狀）、紅辣椒（切成條）、花椒、醋倒入碗內調和待用。 4。 鍋內倒入適量油，將切好的雞肉倒入熱油鍋裡煸炒，先後倒入料酒、雞湯水，蓋鍋燜至九成熟。 5。 淋汁：將制好的醋汁淋在雞塊上，邊淋邊炒，至雞肉熟透出鍋裝碟即成。
