節後開工第一天，對當代職場人士來說，命簡直就是咖啡給的。
世界成癮性消費品中，排名前四的分別是煙、酒、咖啡、檳榔，好多愛喝咖啡的朋友都在問：其餘三種都是一級致癌物，那咖啡到底會不會致癌呢？
咖啡含有的可能致癌物質是丙烯醯胺，不是咖啡豆中的，也不是商家新增的，而是在烘培過程中自然出現的。只要高溫煎炸或烘烤（含碳水化合物和蛋白質的）食物，都會產生一定量的丙烯醯胺。薯片、餅乾、油條、生煎包、羊肉串都有。丙烯醯胺確實被定義為2A級的致癌物，也就是說有可能致癌。但目前丙烯醯胺在人體的致癌風險依然是有爭議的，試驗結論不明確。
即使在動物實驗中發現它致癌，也需要長期大量攝入，換算成咖啡的話，每天得喝幾十杯咖啡才可能產生致癌風險。
有研究發現，經常喝咖啡的人，某一些癌症的發病率甚至降低了。
甭管咖啡致癌還是防癌，現在下定論為時過早。只要睡得著，愛喝就喝吧：）
咖啡是怎麼讓人精神振奮的？喝多了對人體到底有沒有害呢？
咖啡因暫時阻止疲勞訊號
咖啡中的咖啡因，並不是真正「消除」了疲勞，只是暫時阻止疲勞訊號傳遞到大腦。
在我們的日常體力勞動中，身體會代謝出一種神經調節因子 —— 腺苷。它的主要作用就是和腺苷受體相結合，給大腦傳達疲勞訊號。
一旦腺苷受體結合了足夠多的腺苷，它就會發出警告，告訴大腦我們累了、需要休息。
大腦收到疲勞訊號之後，就開始抑制神經興奮，這時人就容易犯困和感到疲倦，開始昏昏欲睡。
而咖啡因之所以能讓我們興奮，是因為它和腺苷具有著相似的化學結構。
我們喝下一杯咖啡，咖啡因能搶在腺苷之前與腺苷受體結合，當大量的腺苷受體被佔用，就會使得腺苷無法與腺苷受體結合，大腦收不到疲勞訊號，就會繼續保持活力。
然而，被擠到一邊的腺苷並不會因為沒有受體結合就因此消失，它仍舊在不斷積累，當積累的濃度超過咖啡因或者等咖啡因代謝完畢時，就會「捲土重來」，依舊瘋狂對大腦點疲勞訊號。
所以，看似是能「消除疲勞」的咖啡因，並不是真正「消除」了疲勞，它只是在暫時阻止疲勞訊號傳遞到大腦。也正是因此，咖啡並不能長久地起到提神作用。
咖啡提神的效果會變化
咖啡因的半衰期通常約為 4 小時，此外根據每個人的身體情況，咖啡因代謝出人體的速度也不同。
有些人天生有對咖啡因不敏感的基因，也有一些人發現咖啡能提神的作用後，為了保持功效，一杯又一杯，越來越頻繁地喝咖啡，結果一段時間後發現，似乎原來只喝一杯就能提神，現在需要兩杯，甚至加大咖啡的量，也不見有明顯提神效果。
除了有些人天生有對咖啡因不敏感的基因外，出現這一現象，主要還是因為人體對咖啡因產生的耐受性。
