在選擇海參的情況下，怎樣挑到質量優質的海參也變成了很多人困惑的難點。常常選購海參的人就應當瞭解，實際上不一樣原產地產出去的海參色調基本上面不一樣，乃至也有人要發覺選購回家了的海參表層泛白，擔憂它是海參早已長黴黴變。
因而假如海參表層泛白的話，它是一種一切正常狀況嗎?
海參色調發白時是怎麼回事？
不必擔心，歸屬於是一切正常狀況。
由於不一樣的海參鹽分不一樣，在空氣中曝露時間長便會吸溼分表層便會發白。
海參面板變白是一切正常狀況，不一樣品質的海參鹽分也不一樣，品質很好的海參也是一些鹽份的。並且在儲放全過程中在所難免受潮，當氣侯乾燥的情況下便會放潮，這樣一來一隨後會發白（便是鹽霜）。
由於加工工藝不同，海參的顏色也不一樣。鹽幹海參是最傳統的海參加工方式，已有上千年曆史。
加工方法簡單，成本更低。透過將海參進行鹽漬以增加海參的重量以及利於儲存等處理。鹽幹海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足。
鹽在海參加工的過程中的作用：
一、脫水作用
海參脫水是加工過程中必須的一道工序，因為活海參的體內含有大量的水分，即使經過加工仍有很多水，這既不利於運輸也不利於儲存。加入鹽可以配合高溫，使海參體壁緊縮，將體內所含的水分排出。
水分析出之後，海參的體積就會縮小組織也隨之收縮，然後再經過晾曬烘乾後就成了市場上常見的幹海參。
二、殺菌作用
鹽除了有脫水作用之外，還能在加工過程中起到殺菌作用。同時，在加工完成後，鹽分的殺菌作用也延長了海參的儲存期。
海參表面的鹽分，能充分隔絕海參和空氣直接接觸，使得空氣中的水分和細菌不容易進入到海參中，海參一不容易返潮，二不容易受黴菌感染，三不容易滋生細菌，只要儲存方法正確，就能保證海參不易變質。
三、防腐作用
在沒有人工防腐劑的過去，長久以來人們都用鹽來作為主要的防腐手段。過去人通常把魚、肉等加鹽風乾晾曬，這樣食物就能更長久的儲存。
因此在海參加工過程中放鹽，能保證幹海參不易腐壞，同時也延長了海參的保質期。但是，隨著科技的進步，鹽在防腐方面已經不具備太大的作用。
許多人要發覺，一起買的海參都是一些微差別。因此便剛開始疑惑：究竟什麼樣的海參才夠正宗！
話不多說，一起來看一下什麼樣的海參才算是當然正宗的。
一切正常生產加工的淡幹海參色調一般是棕褐色、暗紅色、深褐色（也有一部分色調已經蒐集中）；不難看出，正兒八經幹海參的色調不是統一的。那麼，不像樣的幹海參又有哪些顏色呢？非正宗幹海參一般有糖幹海參、加淡幹海參。
1、糖幹海參是依照“偏方”製做，加上了很多的糖份來提升淨重，糖幹海參一般色調黝黑髮光，外型好看，因為糖的潤飾，糖幹海參的刺較為圓潤高挺。
2、在糖參被別人熟識後，一種名叫假淡幹海參雨後春筍般出現在銷售市場上，運用凍幹技術作假，幹凍加工工藝生產加工的海參會維持其乾燥前的容積與形狀！假淡幹海參的色調一般呈枯淡黃色、米黃色，身材微呈紡錘形。
自然說白了的幹凍也僅僅乾燥加工工藝，不造假的高品質幹凍也是有的，如同淡幹海參有不知真假一樣。
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幹海參與鮮海參的區別？
