黃茶
雅安黃茶
黃茶是六大茶類之一且我國獨有的茶類，歷史悠久，因加工過程中的“悶黃”作用，成茶湯色、葉底黃亮而得名，其基本品質特徵還包括甜香明顯，滋味醇爽回甘等。主要出產於四川、湖南、湖北、安徽、浙江和廣東等省，因加工原料不同分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。現代工藝的黃茶由綠茶加工發展而來，基本工藝為殺青 —悶黃—乾燥，不同黃茶悶黃條件不同。
儘管我國黃茶產地多，但由於其工藝複雜，茶葉品質不穩定，生產效率低，遠遠不能滿足市場需求。
蒙頂山是世界茶源，蒙頂山黃芽（雅安黃茶）是中國黃茶的代表之一。
地理環境
四川地區是茶樹的原產地之一，也是我國最早茶葉市場的形成地，蒙山作為四川產茶的中心，有我國最早人工植茶的文字紀載，被譽為“世界茶源”。
蒙山位於北緯30°地帶，海拔948-1551米，因“雨霧蒙沫”得名，古代蒙山地跨雅、邛、名、蘆四縣；唐時起，“蒙頂”特指貢茶產地，在今四川省雅安市名山區蒙頂山，其山有上清、菱角、井泉、甘露、玉女五頂，形如蓮花五瓣，最高上清峰，海拔1456米。
蒙山茶區常年雲霧繚繞，空氣溼度大，年平均氣溫13。4℃，年降雨量2000-2200mm，雨季達半年之久，有“西蜀漏天”之稱。土壤肥厚，棕、黃壤土居多，PH4。5-6，富含有機質，滲透、儲水性好，適宜植茶。
品質特徵
名山之茶美於蒙，蒙頂又美之上清峰，茶園七株又美之，世傳甘露慧禪師手所植也，二千年不枯不長。
其茶，葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香雲蒙覆其上，凝結不散，以其異，謂曰仙茶，每歲採貢三百三十五斤。（清代趙懿《蒙頂茶說》）
雅安黃茶幹茶色澤黃綠，由於茶湯可溶性糖類、氨基酸，水浸出物含量較高，多酚類、咖啡鹼含量也相對較高，茶湯滋味協調，表現為醇爽回甘，帶甜香，湯色明亮，葉底黃綠明亮。
沖泡方法
1、取雅安黃茶3-4g，投入玻璃杯或蓋碗中；
2、以茶水比1：50，80-90℃水溫沖泡；
3、30秒左右飲用即可。
對於雅安黃茶而言，沖泡時間越長，香氣略有下降，且溫度越高，隨沖泡時間延長茶湯湯色、滋味下降趨勢越明顯。而水溫的較低時，香氣、湯色較好，但滋味稍顯淡薄
