就普洱茶而言，層次指的是茶湯進入品飲者口腔中的變化，以及茶湯在每一泡之間的變化。這一變化，涉及到上面所述的香氣、生津、回甘。層次度的精髓在於變化。而這個變化是否按照階段產生順序，則是一款普洱新茶優質與否的關鍵。
對於普洱茶而言，無論生熟，都需要具備良好的層次度。其香氣必須富於變化，在每一衝之間，必須體現出一種階段性的，有順序的變化。以生茶為例，比如一開始體現的花香，然後慢慢轉為果香，最後又變為淡淡的花果香。
而且這種香氣的變化，也必須隨著時光的歷練產生變化。普洱茶是講究後發酵、講究陳化的一種茶，新生茶需要從一開始的花香、果香、花果香等香氣慢慢轉為老味、舊味乃至陳香，而陳香中又可以分為菌香、樟香等型別。
而新熟茶則需要從一開始的糯米香、熟果香等香氣轉為板栗香、荷香乃至老味、舊味、陳香。同樣，其生津回甘度一樣需要在每泡之間產生變化，一開始可能生津比較突出，然後慢慢回甘顯現。
而隨著時間的變化，苦澀褪去後，則生津是否可以達到“舌底鳴泉”的境界，回甘是否可以達到甘醇的境界。一款優質的普洱新茶，無論生熟，必須在新茶階段就具備良好的層次度，這種層次度的變化是一款普洱新茶能否經得起時間考驗的關鍵。
如果一款茶，從頭到尾，每一衝之間變化甚微，口腔中感覺寡淡，又或者其變化是雜亂無序的，那麼，即便若干年後成為陳茶，也難以被認可為優質陳茶。
觀茶坊FOCUSTEA
