南方和北方

天地玄黃，五穀雜糧，男人女人，北方南方。

南方和北方，不一樣，就是不一樣。

#南米北面

南方和北方吃的不一樣。南方人吃米，北方人吃麵。米就是水稻，面則是小麥。水稻的籽兒去了殼就能吃，因此是米。麥子要磨成粉以後才能吃，因此是面。米就是“去皮後的作物子實”，如稻米、薏米、花生米。由此及彼，凡粒狀的也都叫米，如姜米、蝦米、高粱米。面，本寫作一個麥字加一個丏字，也寫作麵，就是麥子磨成的粉，所以粉狀的東西都叫面，如豆麵、藥面、胡椒麵。北方人以麵食為主，甭管是吃包子、餃子、饅頭、麵條、餅，都先得把麥子磨成了粉再說。所以麥子磨成的粉，乾脆就直接叫面。南方人不磨面，要磨也就是磨漿，比如豆漿、米漿。所以那麥子磨成的粉，不能簡單地只叫面，得叫麵粉，就像在北方，大米做成的主食不能簡單地只叫作飯，得叫米飯一樣。

○南北飲食差異

米飯不能單吃，得有菜，所以南方的烹調，功夫花在菜上。八大菜系，基本上是南方人大顯身手，沒北方人多少戲。北方廚師的用武之地在白案。那麥子磨成的粉，可以做出好多花樣來。光是條狀的，就有拉麵、擀麵、壓面、揪面、切面、掛麵、刀削麵、撥魚子等等，而拉麵之中，又有拉條子、揪片子、炮仗子種種。南方人弄不清這麼多名堂，統統稱之為“面”。要細分，也就是寬面細面、湯麵炒麵、雲吞麵炸醬麵。北方人就不能把麵粉做成的條狀食物簡稱為“面”，得叫“麵條”，以區別於麵糊、麵皮、麵包，以及其他用“面”（麵粉）做成的東西。同樣，南方人也不把粉狀的東西稱為“面”，得叫“粉”，比如胡椒粉、花椒粉、辣椒粉。

可見，活法不一樣，說法也不一樣。

#南戲北劇

說法不一樣，唱法也不一樣。北方人唱歌，南方人唱曲，叫“北歌南曲”。北方人唱的是燕趙悲歌，蒼涼激越，聲遏行雲，氣吞萬里；南方人唱的是吳越小曲，玲瓏剔透，悽婉雋永，韻味無窮。歌變劇（歌劇），曲變戲（戲曲）。所以宋元時期的戲劇，北方的叫雜劇，南方的叫戲文，這就叫“北劇南戲”或“南戲北劇”。

戲劇戲劇，戲和劇，都有嬉戲娛樂的意思，它們原本是可以通用的。但北方人更喜歡劇烈的劇，南方人則更喜歡遊戲的戲。在這方面，南方人似乎比北方人更固執。北方人只不過“劇”字用得多一點，有時也說“戲”。南方卻直到二十世紀四十年代以前，還拒絕使用“劇”這個字。一應與戲劇有關的詞，均以“戲”字命名，如戲子、戲臺、戲園、戲班、古裝戲、時裝戲、木偶戲、文明戲。文明戲就是話劇，而電影則叫影戲。

○越劇劇照

1939年，上海的報紙上開始提倡“越劇”這個名詞，可老百姓還是管它叫“紹興戲”（紹劇則叫“紹興大班”）。甚至京劇，原本也叫京戲，後來要普及國語，北方話佔了上風，京戲才變成了京劇。但在南方許多地區，地方戲還是不叫“劇”而叫“戲”的，比如閩南的梨園戲、高甲戲、歌仔戲。就連“地方戲”這個詞，也沒人改成“地方劇”。反倒是，北方一些地方戲，不叫“劇”，而叫“戲”，如墜子戲（河南）、郿鄠戲（陝西）。於是，既有豫劇、越劇、川劇、粵劇、漢劇、楚劇、湘劇、贛劇、閩劇、滬劇，又有柳琴戲、辰河戲、採茶戲、花鼓戲、皮影戲、滑稽戲。南北“戲”“劇”之爭，算是打了個平手。

但如果要較真，就會發現還是南方吃了虧。叫“劇”的都是大劇種，叫“戲”的則多半是小劇種。最有名的，也只有一個黃梅戲。其他就名不見經傳。

○秦腔劇照

當然，最牛的還是秦腔。它不叫“戲”，也不叫“劇”，而叫“腔”。說起來秦腔也是有資格牛逼。京劇（還有漢劇和徽劇）裡的“皮黃”（西皮、二黃）和秦腔都有瓜葛。秦腔從襄陽傳到武昌、漢口，就變成了“西皮”；傳到安徽桐城，就變成了“高撥子”；高撥子和吹腔在徽班中又演變成“二黃”。這西皮、二黃，漢調、徽調，北上進京一攪和，就成京劇了。看來這京劇也是“南腔北調”，秦腔自然也有資格不摻和什麼“戲”“劇”之爭，自顧自地吼它的“腔”。

南床北炕

南方和北方不一樣的地方還很多。南人睡床，北人睡炕，這叫“南床北炕”。