鴻門宴、杯酒釋兵權、煮酒論英雄……古往今來，圍繞著一張小小的飯桌，發生了多少足以定天下的故事。
坐在歷史的旁觀席上，我們為項羽的猶豫不決而嘆息，為趙匡胤的心機深沉擊掌，為曹操的英雄豪氣慨嘆……卻不知，自己在請客時的表現，何嘗不是被有心人看在眼裡。
請客，從來不僅僅是賓主相歡，它還將我們的人品如何，都暴露在食客的面前。
關於這一點，袁枚在中國飲食名著《隨園食單》中，用“三餐三心”早已經說得足夠清楚：
中國式請客，從來都不是簡單的吃頓飯而已，其背後折射出很多人性的陋習。
請客，見人品。
希望看了今天的文章，所有人都能收斂一下自己的虛榮心，踏踏實實請他人吃一頓飯。
耳餐：好名心
什麼是耳餐？用耳朵也能用餐？
《隨園食單》中是這樣介紹它的：耳餐者，務名之謂也。貪貴物之名，誇敬客之意，是以耳餐，非口餐也。
也就是說，耳餐不是用來吃的，是用來聽的，不管味道如何，只要食材夠貴重，樣式夠華麗，就夠了。
在重味之人眼裡，食材從來不在其貴重，只要手藝夠好，將食材本身的味道釋放出來，使之彼此滋味互補，就是一道好菜了。但重“耳餐”的人，心中所想卻截然相反。
請客卻擺了一桌“耳餐”的人，所為的，不是和賓客分享美食，只是邀名罷了。所以說，請“耳餐”的人，必定有著好名心，生怕被人看不起。
賓客留著肚子，滿心喜悅前來赴宴，一心以為能夠吃上平時吃不到的美味。結果滿席山珍海味不錯，但為了好看，缸大的碗盛四兩水煮燕窩，滋味是沒有的，過個耳朵癮，也算是今天沒白來了。
重“耳餐”者聽著蠢，生活中卻比比皆是。
前段時間曝出的貧困縣斥資4000萬拍電影一事，便是重“耳餐”的典型。在當地官員的眼裡，管他電影的質量如何，只要聽起來夠排場，這4000萬就沒白花。
4000萬，買的不是電影，是政績，是面子，是名聲。
可笑的是，4000萬最終也沒有全部花在電影之上，層層轉包之下，4000萬變成了400萬、220萬、135萬、10萬。
這不就是重“耳餐”者的現實典型嗎？花了4000萬，也就過了個耳朵癮。
重虛名勝過實際，卻看不到背後的危害，這樣的人，路是走不長久的。
目食：炫耀心
還有一類主人家，比較講究菜品的數量。遇上這類主人家請客，桌上必然盆碗相疊，不留空隙，一道菜吃完，立馬有新菜補位。也只有這般，才能滿足主人家的炫耀心思。
賓客步入此間，放眼望去，只覺滿目饈饌，目不暇接，心中自然是興奮不已，只等著大飽口福。
開席之後細細看來，卻發現裝飾性的菜品繁多，真正值得一品的菜餚，不過寥寥二三罷了。眼看是滿桌菜餚滿，回家卻腹中空嗚鳴。
這樣的一席菜，就是目食了。顧名思義，目食菜品繁多，是用來看的，不是供品味的。
“今人好用多品，適口之外，皆為悅目之資。”孔琳之身在南朝，說出的這番話卻可以沿用至今。月是古時月，目食陋習，古今同樣是一以貫之。
袁枚在《隨園食單》中是這樣批判目食的：不知名手寫字，多則必有敗筆；名人作詩，煩則必有累句。極名廚之心力，一日之中，所作好菜不過四五味耳，尚難拿準，況拉雜橫陳乎？
再好的廚子，一天做幾道菜就極費心力了，做這麼多道菜，和逼著詩人一天寫一百首詩，有什麼區別呢？這種情況下，為了保障菜品的數目不變，犧牲的自然是口味了。
主人家覺得今日這席菜數目繁多，炫耀了自己的財力和慷慨。賓客卻並不憨傻，就算面上不好意思表現出來，心中卻自有一杆稱。
搞目食的人，和重耳餐者並沒有什麼區別，都是隻看虛名，不管實際的人罷了。
能夠做出以“目食”宴請他人之事的人，通常做不了什麼實事。“面子工程”為何頻頻出現，就少不了這類人在背後攪風攪雨。
強讓：充面心
“耳餐”“目食”，頂多是赴宴之人吃得不滿意，當做是長見識，也算是這場宴席的好處了。碰上好“強讓”的主人家，那就真的是讓人心生厭煩了。
吃飯這種事兒，本就是各有各的口味。就拿香菜來說吧，不喜歡它的人聞到香菜的味道就想吐，喜歡香菜的人路過菜市場都要多吸幾口香菜的氣息，兩極分化極為鮮明。
人吃飯的口味不一樣，飯量也會有所不同。有半碗飯就飽的“小鳥胃”，也有三碗飯不過墊個底兒的“大胃王”，赴宴之前吃過東西的話，食量又會有所變化。
所以說，席上各吃各的，吃多吃少，吃什麼不吃什麼，由自己決定是最好的。
偏偏有一類人，為了顯示自己的熱情好客有面子，非得勸人吃喝才行，嘴上勸幾句還好，客人應和幾聲，不理就是。碰上得寸進尺的，直接就挾菜到碗盤上，吃也不是，不吃也不是，搞得人好生為難。
《隨園食單》戒單中就專門說這種人：以箸取菜，硬入人口，有類強姦，殊為可惡。
勸菜，頂多是客人吃點自己不喜歡的菜品。勸酒，一不小心，就勸出人的命了。
“不喝就是不給我面子”，“感情深一口悶，感情淺舔一舔”，主人家再三勸酒，不過是為了充面子罷了。但稍有不慎，就有可能因一時面子的得失，釀成人命關天的大禍。
因為席上勸酒，歸家後酒精中毒，最終一命嗚呼的事情，可不算是少數。也難怪如今的法律中，專門加了勸酒者承擔民事責任的一條。
“強讓”之人，哪怕賓客暫時給了你面子，沒有表現出來，但不知不覺間你會發現，願意赴你的宴請之人，只會越來越少。
只顧食材奢侈，不管菜餚口味，可見你的“好名心”；追求菜品數量，不究飽腹與否，“炫耀心”可見一斑；一昧強讓於人，不顧他人喜好，“充面心”從中可見。
一個人的人品如何，總是藏於細微之處。你以為只是請客吃飯，卻不知你的人品心思，全部都看在了客人們的眼中。
下回請客的時候，還是收收你的小心思，別搞得自己炫耀邀名不成，反倒惹來一番笑。
