隨著時代的發展，牛奶已經成為一種十分常見的飲品，牛奶營養豐富且含鈣量極高，可以強壯骨骼，提高睡眠質量，增強免疫力等眾多功效，深受大家歡迎。但目前市面上乳製品很多，最為常見的就是鮮牛奶和復原乳了，那麼鮮奶牛奶和復原乳到底有哪些區別呢？
復原乳，是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再新增適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。說的簡單一些，就是將奶粉或煉乳加水重新調和成牛奶的形式。與鮮奶相比，復原乳需要經過兩次高溫殺菌處理，一次是在製成奶粉或煉乳的過程中，另一次是在奶粉還原成牛奶形式的過程中，由於兩次高溫殺菌，牛奶中的營養成分必然會有一定的損失，在營養上不如鮮奶是肯定的。而且由於是奶粉還原而成，牛奶原有的內在結構，也發生了明顯變化，粘稠程度不如鮮奶，在外觀上和鮮奶還是有一定區別的。
而鮮奶在進入市場前只進行一次殺菌，且使用的是低溫的巴氏殺菌法，這種處理方式最大程度的保留了牛奶的營養成分，即保證了牛奶的新鮮，又達到了殺菌的目的，最重要的是保留了牛奶中的活性成分，利於我們消化吸收的同時，對提高我們機體的免疫能力還有很大幫助。但鮮奶不宜儲存，在脫離冷鏈條件下保質期一般不會超過3天，即使採用常溫儲存技術，在常溫下保質期也不能超過一個月。
鮮奶由於營養成分和活性保持完好，是可以用來加工成酸奶的，但復原乳是絕對做不到的。復原乳可塑性強，可以製成各種口味，一般來說口感要比鮮奶好上很多，但由於加工過程中結構受到破壞，加之營養成分流失，無法完成發酵，因此無法做出酸奶，只能加入調味劑製成酸奶口味飲料，與真正的酸奶相去甚遠。
半凝固狀態的酸奶
綜上所述，我們在選擇乳製品時，為了更好的獲得營養，還是應該以選擇鮮奶為主，如果偶爾想換換口味，那就不妨嚐嚐復原乳製成的飲料吧。
