泡茶，可謂是一個事茶人的基本功。從進入普洱茶行業以來，我就一直非常重視沖泡。因為一款茶好不好喝，雖然原料工藝起了決定性作用，但是沖泡方法是否合適、得當，也對茶品最後的表現影響巨大。
很多時候，泡得好，可以化腐朽為神奇；泡不好，也可能化神奇為腐朽。尤其是那些喝一泡少一泡的珍稀老茶，如果泡不好，沒有發揮出老茶最精髓的部分，無異於是暴殄天物。
我曾提出，泡茶是一種藝術創造，泡茶師要能夠自覺把握觸發、孕育、生產三個階段，面對“眼中之茶”，形成“心中之茶”，最後泡出“手中之茶”，把自己所要表達的思想、情感以及知識等透過泡茶這個過程準確地表達出來並傳遞給品茶者，引起對方的共鳴併產生各自不同的聯想與感受。
所以，泡茶看似簡單，但要成為一名泡茶高手往往還涉及對茶的認知、對茶性的把握，對茶具茶器的靈活運用以及對泡茶用水的選擇等等。
泡茶三境界：
識茶性、順茶性、駕馭茶性
識茶性：
就是要了解各個年份、各種用料、各種工藝以及倉儲的茶的品質特徵並深刻理解其中的美學價值。不同的茶，其年份、用料、工藝與倉儲不同，其表現出的品質辨識特徵不同，在品飲過程中體現出來的美學價值也有明顯差別。一名普洱茶高等級泡茶師只有首先做到“識茶性”才有可能把一款茶的品質特徵以及美學價值表現出來，只有長期用心多練多嘗試特別是更多地接觸更為廣大的“茶譜”，才可能趨近於“識茶性”，從而為後面的“順茶性”和“駕馭茶性”打下基礎。
順茶性：
顧名思義就是順著茶的“脾氣”來。茶有不少必然規律或者說自然屬性，比如沖泡時間長了茶湯會變得濃郁，水溫高了容易出苦出澀，在相同時間相同容量下傳統倉儲的茶比自然倉儲的茶浸出速度要快些，等等。所以我們在泡茶的時候要遵循這些規律。
駕馭茶性：
是指利用外部條件（如茶器茶具）改善茶的品質表現、利用茶性的非線性和寬容度（比如一泡茶浸泡30秒不會出澀，可能50秒也不會太澀）靈活處理不同情況（環境）的過程。“駕馭茶性”聽起來有點唯心論，其實是建立在“識茶性”和“順茶性”基礎之上，是泡茶者長期努力鑽研嘗試的結果。“駕馭茶性”是泡茶的最高境界，體現了泡茶中“活”的一面，看似隨心所欲其實也是有條件有限制的。
影響茶湯品飲效果的五個因素
把一壺茶泡好的秘訣在於：
在影響茶湯品飲效果的眾多因素中，儘可能保留最少的變數（比如浸泡時間）而把其他能夠事先固定下來的因素統統固定成定量。這樣，泡茶師操作起來就十分簡單易行了。
泡茶的過程應該是茶分子擴散的過程。學過中學物理的人都知道，任何物質都有一個從高密度（濃度）向低密度（濃度）轉移、擴散的趨勢，無論是在空氣中還是在水中，直到達到相對平衡為止。那麼影響一杯茶口感的主要因素有哪些呢？一是茶本身的品質與級別，二是水的溫度，三是茶的濃度。當茶本身的品質與級別已經確定不變了的話，影響口感的就只剩下水的溫度和茶的濃度了。而這恰恰是茶藝師需要也能夠控制的。
溫度可以影響味蕾對茶水的感覺（比如不同的溫度下，人對同一種湯的鹹淡感覺就不一樣）。更重要的是水的溫度越高，分子活動越快，擴散也越快，對於茶水的濃度起到了十分重要的作用。
茶分子的濃度與茶葉浸泡的時間長短有關係。時間越長，則濃度越高。
茶分子的濃度與注水量有關（相應的與投茶量和容器大小有關）。同一時間內，水量大了，茶水就淡些；水量小了，茶水就會濃些。
綜上所述，溫度、時間、水量（茶量）、茶形、外力作用，應該是決定茶水濃度的五個因素。如果泡茶者能夠多練、多思，掌握好這五個方面，再兼顧到茶葉本身的品質與級別，泡好一壺茶應該是不難的。
