挖掘蘭州牛肉麵創始人陳維精家族傳承的文化精髓

天下第一面，老家在博愛！孫中山先生一生題字最多的就是“博愛”二字。博愛，是對全人類的廣泛的愛！ 韓愈《原道》“博愛之謂仁”。二百年前，博愛人陳維精為了幫助同學馬六七把牛肉麵製作技藝傳給他，由馬六七帶到蘭州後開了史上第一家牛肉麵館“馬家大爺牛肉麵”，成為蘭州牛肉麵，二百多年後，2014年蘭州牛肉麵創始人六世孫陳九如又把蘭州牛肉麵的製作技藝帶回老家，讓馬家大爺牛肉麵和蘇寨陳家牛肉麵又重新在焦作和博愛落戶。

蘭州牛肉麵之所以成為地方名吃，是漢族、東鄉族、回族各族人民的民族友誼，民族團結民族大融合的產物。一碗麵走向全國、全世界，廣受青睞，結合一方水土、配料，經過數代人的逐步改良、完善、提高起來的，它是餐飲文化交流、民族大團結的經典之作。

蘭州牛肉麵創始人陳維精，從他爺爺陳可大（陳家十一世）起到陳家十九世陳同躍九代人堅守家族手藝，以最淳正的口味為食客提供佳餚，以開放包容的精神聆聽老一輩人的心聲，以及他們對美食烹飪的見解與傳承之道。我們能夠從每個普通百姓的身上，看到傳承的力量帶給每個家庭以及一代代食客帶來的幸福感，而更為重要和可貴的是，每一個人都能從中點亮自身傳承的動能，將自己所學所得所好發揚出去，影響和感染身邊的人及一代代人。傳承，是對歷史的尊重，對每代人初心的追尋，更是一種時代匠心的體現。

陳家前輩始終教導晚輩們：“一切財富、土地、家園都有可能隨時被掠奪和毀壞，而知識和技能則是“惟一可以隨身攜帶，世代可以傳承，終身享用不盡的資產“。對物質的追求應當以豐富精神世界為目的。“山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈”，相對與身外之物來講，無形資產和精神的豐滿更重要。

《人民日報》曾報道“這碗麵本就有豐富文化內涵，是亟待開發的富礦。有200多年曆史的拉麵，伴隨城鎮化程序走向全國，香飄神州，豐盛了全國食譜。拉麵傳入西北前，傳承自河南陳維精家族。該家族原本就是中醫世家、廚藝高手，熬一鍋牛肉湯需要20多種中草藥。博大精深的中醫文化、養生之道，也融合在一碗麵湯裡。中國飲食文化中有的是連綿不斷的柔性力量，破解消費升級的密碼，傳統文化不失為一把金鑰匙”。《人民日報》論述了蘭州牛肉麵所蘊含的博大精深的中國飲食文化是破解消費升級的密碼。陳維精從他的爺爺陳可大起二百多年來探求治味精髓，美食美饌的規律，對餐飲及餐飲文化保持長期的濃厚的學術興趣。陳維精家族經過二百多年的傳承和積累了大量的菜譜和麵譜配方和秘方，以及近百種醬滷烹炸食品的秘方，蘭州牛肉麵系列只是其中很小一部分而已。而這些秘方恰恰是重要的無形資產，它是多少代人用血汗甚至生命支撐、經營、捍衛下來的寶貴財富，是留給後輩的豐富文化財富和巨大經濟財富，具有不可估量的無形資產價值。

擁有的錢越多，住的房子越大，不一定越開心，但讀的書越多，自己掌握的技能越多，善事做的越多，幫助他人越多，活得也就越踏實。人生真正的意義不在擁有物質的多少，而在靈魂的高貴。人生的高度從不體現在穿金戴銀上，與其過度追求物質，倒不如充實自己；你擁有的財富越多，你應該承擔的社會責任就越大。於個人而言，錢財乃身外之物，知識和技藝才真正屬於自己的。於家庭而言，良好的教育是為人的根本，知識和技能是全家族和國家的財富，也是社會發展的動力和源泉。祖輩人的艱辛付出我們一定要發揚光大，用陳維精家族留下的秘方及技術訣竅幫助更多的人脫貧致富是我追求的人生目標之一。

蘭州牛肉麵創始人陳維精從爺爺陳可大父親陳廣學那裡傳承了小車牛肉、牛肉麵等品類繁多的醬、滷、烹、炸、熘、煨、燉、蒸、炒、燒等幾百種菜品的製作技藝，其中有眾多的菜品菜譜被陳維精傳承和發揚光大，但還是有一部分已在民間失傳，我現就是要把瀕臨失傳的技藝及配方重新挖掘整理出來，讓它傳承下去。餐飲是一門實踐性很強的技術，也是一門科學，學會了它是一位廚師，學精了它，你就成為這個行業的專家。拿出“烹小鮮如同治大國的精神”，來做餐飲，能做不好嗎？

陳維精家族傳承的蘭州牛肉麵是中華民族飲食文化精髓，經過漫長的歷史考驗和商業市場競爭而延存至今，是留給後輩的豐富文化財富和巨大經濟財富，具有不可估量的無形資產價值，蘭州牛肉麵系列只是其中極小一部分而已。現將這部分專案公之與眾，歡迎大家參於。

古人說：“授之以魚不如授之以漁”，透過陳維精家族美食與產品專案的實施來破解人民群眾消費升級的“密碼”，歡迎各界企業家和想創業的人士積極參與。陳維精家族的“蘇寨陳家牛肉麵”和“蘭州牛肉麵”均為非物質文化遺產專案。這是專案的龍頭。

蘇寨陳家牛肉麵是蘭州牛肉麵的非物質文化遺產的源頭，

蘇寨陳家牛肉麵和蘭州牛肉麵是先輩透過日常生活的運用而留存到現代的文化財富。在歷史的長河中自然生成又不斷髮展流變，雖然隨著族群所處環境、與自然界的相互關係和歷史條件的變化不斷使這種代代相傳的非物質文化遺產得到創新，但對遺產的文化認同感和歷史感是始終不變的。

2021年6月10日蘭州牛肉麵國家級非遺申遺成功，成為第五批國家級非遺專案，甘肅15個專案入選！

傳統麵食製作技藝（蘭州牛肉麵製作技藝）甘肅省蘭州市

《每日甘肅》和《中國甘肅網》等官方媒體報導如下：蘭州牛肉麵起源於清嘉慶年間，創始人是國子監太學生陳維精，蘭州牛肉麵是一道常見的麵食，也是蘭州的傳統名食。它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特徵，且色香味美，譽滿全國。非物質文化遺產，是民族智慧的結晶和文化的財富，是一個民族的文化印記，是一個地方珍藏的記憶，一個地方文脈的延續……更是我們心中深深的鄉情、濃濃的鄉愁。蘭州牛肉麵行業和蘭州牛肉麵創始人陳維精家族將以此次進入國家非遺為契機，緊抓機遇，乘勢而上，加大品牌保護力度， 挖掘人才資源，培育龍頭企業，在新的起點上以新標準、新模式 、新形象推動蘭州牛肉麵經營和服務水平上臺階。

陳維精家族家傳美食與產品深加工專案（完全自主智慧財產權）

專案名稱：

一、陳家牛肉麵系列：

1、牛肉匯漿面

2、金湯牛肉麵

3、松蘑牛肉麵

4、牛肉燜面

5、清湯脾析面

6、麻辣脾析面

7、五香脾析面

8、牛腩蘿蔔面

8、牛肚仁面

9、香（麻）辣牛肉麵

10、香辣牛雜麵

11、老滷牛肉面

12、傳統牛肉麵的加工工藝

13、陳維精家族傳統牛肉麵的製作技藝

14、陳維精家族牛肉燜面的製作技藝

15、陳維精家族壽喜牛肉麵的製作技藝

16、陳維精家族福祿牛肉麵的製作技藝

17、陳維精家族官府牛肉麵的製作技藝

18、陳家滷汁牛肉麵的製作技藝

牛肉泡麵系列

19、以上1～18各種牛肉麵加工乾製牛肉泡麵的製作技術。

20、以上1～18各種牛肉麵加工凍幹牛肉麵的製作技藝。（包括全套蘭州牛肉麵的真空凍幹技術。）

21、以上1～18各種牛肉麵加工軟包裝自熱牛肉麵的製作技術。清湯牛肉麵牛肉軟罐頭及其生產工藝。

二、陳家醬類

22、陳家麻辣（牛肉）醬的加工技術

23、陳家香椿醬的加工技術

24、陳家香菇（牛肉）醬的加工技術

25、陳家牛幹醬的加工技術

26、陳家香辣醬（牛肉）的加工技術

27、陳家香辣牛骨肉醬的加工技術

28、陳家沙茶醬的加工技術（一種新型調味沙茶醬的製法）

29、陳家鮮椒醬的加工技術

30、陳家蒜蓉辣醬的加工技術

31、陳家花生牛肉醬的加工技術

32、陳家沙辣牛肉醬的加工技術

33、陳家五香牛肉醬的加工技術

三、加工技術

34、新型牛雜製備工藝

35、小車牛肉的軟包裝加工技術

36、一種鮮牛肉腸的製作方法

37、一種牛肉臘腸的製作配方

38、南味牛肉湯的製作方法

39、一種牛肉乾製品的工藝

40、牛油牛骨提取液製作的調味品

41、從牛肉／羊肉/牛骨/豬骨/羊骨中提取有效成分製成的快餐食品、普通調味品及其製造方法

42、牛肝腸的製作方法

43、從犛牛骨中提取複合氨基酸的方法

44、牛肉／羊肉/牛骨，複合調味品及其製造方法

生產工藝

45、牛、豬、羊、雞肉改性肉鬆製作方法

46、濃縮牛肉湯及其加工工藝

47、利用豬、牛、羊下水製作軟包裝食品

48、陳家三種牛肉灌腸的製作方法

49、濃縮牛肉湯的配方及生產工藝

50、方便牛、羊肉湯料及其泡饃的生產方法

51、牛骨骨膏的生產方法

52、雙牛（懷牛膝牛肉）保健食品

53、小車牛肉罐頭的配方及生產工藝

54、小車牛肚罐頭的配方及生產工藝

55、鮮牛骨生產骨膠、骨油、骨粉的生產方法

56、牛羊角生產工藝品的方法

57、牛角的再生利用

58、陳家方便牛肉粉的製作方法和生產方法

59、牛血腸的製作工藝

60、複合牛肉食品的生產新工藝

61、一口酥牛肉麵（有五種配方）

62、一口酥香辣牛雜麵（有四種配方）

63、一種酥化牛肉乾

64、一種古法牛肉的加工方法

65、一種古法牛肚的加工方法

66、一種古法牛雜的加工方法

67、一種古法牛腸的加工方法

68、高檔古法牛筋的加工方法

69、一種古法牛肉餅的加工方法

70、牛血湯的製作工藝

71、牛小腸的深加工

72、彈力牛肉丸製作工藝

73、一種用於泡麵的牛肉顆粒工藝

74、風乾醬滷牛肉製作

75、陳家香蕈牛肉製作

76、適合家庭創業的一種牛肉湯包

77、適合家族創業的一種速食餃子

77、一種牛肉呈味粉及其製法

78、一種營養帶皮牛肉製品及製法

79、一種幹香牛肉酥的製作工藝

80、一種海鮮牛肉粒及其製法

81、黃醬牛肉及其製作方法

82、六香牛肉乾及其製作方法

83、鮮花椒的深加工

84、鮮花椒葉的深加工

85、花椒籽的深加工及在多種食品中的利用

86、一牛骨提取鐵鈣蛋白食品

87、牛肉粒，牛肉乾的新口味工藝

88、變性澱粉增強麵條口感的製備工藝

四、人工智慧與現代科技

89、煮麵機器人＋陳家牛肉麵

90、陳家牛肉麵無人面館

91、陳家牛肉麵人工智慧未來麵館

92、低溫真空烹飪牛肉的加工方法

93、超聲波滷製牛肉、牛雜的方法

94、真空凍幹牛骨粉

95、一種牛骨粉的加工方法

96、真空凍幹香蕈面

97、從牛肉／羊肉/牛骨/豬骨/羊骨中提取有效成分製成的快餐食品、普通調味品及其製造方法

98、牛骨提取液製作的調味品

99、現代科技加傳統工藝（麵點）的創業模式

100、傳統麵點工藝提高效率的最佳化方法

101、制面條機器人＋陳家牛肉麵

102、陳家無人餃子館

103、陳家無人包子館

104、骨質食品3種製作方法

105、高鈣高蛋白牛骨濃湯的熬製

106、牛骨湯製備濃香調味粉技術

正在編寫的相關資料（作者：陳九如）

牛肉麵及烹飪技術118萬字（陳九如）

第一篇 話說蘭州牛肉麵（18萬字）

第二篇 烹飪基礎知識，原料及初加工（18萬字）

第三篇 蘭州牛肉麵的基本測試儀器及加工裝置（6萬字）

第四篇 蘭州牛肉麵調味篇 （6萬字）

第五篇 陳維精家傳面譜（10萬字）

第六篇 陳維精家傳菜譜（30萬字）

第七篇 陳維精家傳醬滷製品（10萬字）

第八篇 科學與餐飲（10萬字）

第九篇 智慧財產權與智慧財產權保護（10萬字）

我曾是一各科技工作者，現在更是一名科普志願者，陳維精（我本人陳九如的天祖）家族發明的蘭州牛肉麵是中華民族飲食文化精髓，經過漫長的歷史考驗和商業市場競爭而延存至今。從美食美饌的理論研究到大廚們精心烹飪，從食品專家、教授、博士們課題研究變為餐桌上的美食，這中間有一條無形的鴻溝，這中間需要架起一座橋樑，我願成為這座橋樑，承載著理論聯絡實際的推廣，把科學的美變為餐桌上的美食美。博愛縣蘇寨村清乾隆四十九年（1784年）蘇寨村道路重修碑記《文昌帝君陰騭文》雲：修數百年崎嶇之路，誠以修路一事大有利於行人，因以積夫陰功者也……碑中記載了陳維精的祖父陳可大修路修橋捐錢一事。碑中也記載了陳家十一陳可大（陳維精的爺爺）捐資修路一事。蘇寨村現存的碑記從明代到清代，至到民國的六通碑記上都有記載陳維精家族行善積德，助人為樂的事蹟。我做為陳維精家族的一員有責任有義務用陳維精家族留下的寶貴文化遺產幫助更多的人走上致富之路。