秦嶺北麓，渭河澆灌下的平原，谷地及丘陵地區，是中華民族最具傳奇色彩的關中之地，關中孕育了早期的炎黃部落，成就了八百年的姬周王朝；但最終成就這片土地氣質的，則是在兩千餘年前，發跡於此的大秦帝國。
八百里秦川，沃野千里，它用最適宜的氣候；馴養了來自中亞的小麥，而這一春種夏收，耐寒耐旱的作物，則反哺了一方質樸豪邁的關中子民。當關中漢子用強壯的臂膀橫掃六國之時，他們的婆姨同樣在灶臺上鏗鏘的揉搓，甩扯出一碗碗噴香熱辣的寬面，這便是關中最具特色的油潑面。
油潑面手擀而成，面寬且長，如舊時褲帶，所以又人稱其為褲帶面，面的作法粗獷卻不失風味；而最簡單的油潑素面是：將寬長的擀麵入開水煮好後撈入碗裡，將鹽，蔥碎，蒜泥，辣椒沫厚厚的平鋪於面上，再用滾燙的菜油潑灑調料，頓時，熱油沸騰，爆香蔥，蒜，辣椒；最後加入香醋，醬油，攪勻調料；一碗香辣順口的油潑面就大功告成了。
當然，隨著人對口味，營養的追求，油潑面裡可新增多種葷素食材，但即使最簡單的素面，也能體現出關中人的氣質。當寬長的麵條，被咬嚼入腹之時，酸辣味道立刻刺激著味蕾；而面則口感勁道，似乎已將烹飪者捶捏甩扯寬面時的力道融入其中。這種將熱烈硬朗的吃食，充分展現了糾糾關中人熱烈，硬朗的作風。
“八百里秦川塵土飛揚，三千萬秦人齊吼秦腔，端一碗髯面喜氣洋洋，沒撮辣子嘟嘟囔囔。”或許下一次，蹲在古舊的老宅前，聽著華陰老腔，吃一大碗油潑面，也是件愜意的事，只是希望那天不是塵土飛揚的日子！
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