黃油是烘焙中最常見的材料，在前面的文章中，給大家介紹了黃油的小知識，不記得的寶寶們點選連結複習一下→→
烘焙新手必看！這3種最常見的烘焙材料，5分鐘教你輕鬆區分
打發黃油對於烘焙小白來說也是一件不容易的事，你可能需要一些小技巧，那麼今天就給大家帶來乾貨！
首先，打發黃油之前，必須明確分清楚黃油的融化狀態和軟化狀態。融化是指黃油已經變成液體狀，而軟化是指讓黃油達到充分柔軟，但又沒有融化為液態。
用來打發的黃油必須處於軟化狀態，而非融化狀態
。
先來說說融化，
當我們做一些不需要打發黃油的點心，
只需要利用黃油的香味和溼潤度
，這時就要把黃油融化使用。
黃油的狀態隨著溫度的升高而逐漸變軟。黃油有
隔水融化
和
明火融化
兩種方式。
隔水融化
隔水融化法能夠保持黃油的水分不流失，而且不容易燒焦。
當需要利用黃油的原始香氣和溼潤度
來提升口感時就要隔水融化（如派底和硬性餅乾）。
1。 將黃油切成小塊，放在乾淨的無水容器裡；
2。 取一小鍋，在鍋內注入半鍋清水，開火將水燒至溫熱；
3。把裝有黃油的容器放入鍋內，一邊攪拌，一邊利用熱水的溫度將其化開至液體狀；
4。融化後的黃油渾濁澄黃，香氣撲鼻。
明火融化
當需要利用焦化黃油的特殊風味時（如煎牛排），則採用明火融化。
1。 將黃油切成小塊，放在乾淨的厚底小鍋中；
2。 開最小火，掂鍋微微劃圈晃動至黃油融化；
3。 融化的黃油繼續掂鍋晃動，待黃油冒出小泡後顏色變至琥珀色即可。
黃油容易燒焦，要注意均勻受熱和攪動。
黃油軟化
在做披薩或麵包時需要打發黃油，能夠增強麵糰的延展度和香氣，這時就需要把黃油軟化。
軟化過程比融化簡單，最佳軟化方式是提前從冰箱取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，如果想要快一點，可用微波爐加熱軟化。
軟化不到位的黃油很難打發，所以要特別注意。怎樣才算軟化到位呢？可以
用手指輕鬆按壓出指印即可
。同時也要注意避免軟化過度，因為黃油一旦變成液態，就無法使空氣充滿其中。
黃油打發
下面就是重頭戲——打發黃油：
1。 將軟化好的黃油放在打蛋盆中，使用打蛋器低檔緩慢轉圈攪打，將其打散。
2。 加入細砂糖，先用刮刀將其與黃油混合拌勻，再使用打蛋器低檔進一步混合均勻。
3。 使用打蛋器中檔緩慢轉圈攪打，黃油體積開始膨脹，顏色慢慢變淺。
4。 如果需要加入蛋液，先將常溫雞蛋打成蛋液，少量多次加入黃油中，加入後迅速將蛋液與黃油攪打均勻，確保蛋液完全融入黃油中。打發好的黃油體積膨大，顏色淺白，提起攪拌頭可見黃油呈羽毛狀。
打發的黃油，呈羽毛狀
打發後的黃油因為空氣的充入而變得質感輕盈，所以做出來的餅乾也更加酥脆，蛋糕更加鬆軟。打發黃油的難點在於打發程度以及和雞蛋的混合情況，打發過度會造成油水分離，此時可加入一勺低筋粉後用打蛋器低檔拌勻，恢復膏狀即可。
小貼士
要想把黃油打發得恰到好處，記住這幾條：
1。 黃油提前軟化，過硬過軟難打發；
2。 低速先打散，加糖再加速；
3。 膨脹淺白很輕盈，細膩光滑羽毛狀；
4。 蛋液要常溫，過熱或冷難混勻；
5。 黃油打發冷儲存，使用之前再取出。
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