瑤柱蒸蛋
今天眼睛不舒服，總感覺霧氣朦朧，中午也小睡了一覺的，只是睡眠條件總是艱苦，只能靠在椅背上小眯一會兒，有時候醒來手上或胳膊上會留下壓痕，也還有一種可能，就是也許會夢囈吧。不曉得啦。但願從來不會嚇到同事就好。蒸蛋這種大概是最親切的食物之一了，對於剛剛斷奶不久的幼兒，媽媽們一定會將蒸蛋作為食物之一，親手給自己的孩子準備。只是，儘管看似非常簡單，卻也有許多許多需要注意的地方，才能蒸出又嫩又滑的蛋羹，有個親愛的妹妹，將她的所有秘訣與我分享，才讓我徹底記住了蒸蛋的幾個基本訣竅，自然，我非常願意將這些分享給大家……
原料：雞蛋、溫水、瑤柱絲、青豆、玉米、芝麻油。
做法步驟：
第1步、你需要準備：雞蛋二枚、溫開水100g、瑤柱絲適量、玉米適量、青豆適量、芝麻油適量
第2步、將兩枚雞蛋洗淨，磕入容器，並加入100g溫水打勻
第3步、充分攪打後會形成大大小小的氣泡
第4步、將攪拌好的蛋液倒入適當的碗具，用小勺細心地將所有氣泡都撇出來
第5步、 撇乾淨氣泡的蛋液像一面鏡子有沒有
第6步、涼水下鍋，上汽後轉小火，蒸10分鐘
第7步、出鍋後撒入焯水後的青豆和玉米粒，加入瑤柱絲，點入適量芝麻油
小貼士：
1 兩枚雞蛋約100g，所以加入100g的溫水，也就是蛋液和水的比例為1：1，這種比例蛋液凝固得好，蒸好後比較幼嫩，但又不至於含水量過大2 雞蛋液加入的是溫水，不是涼水哦，如果加入牛奶，也儘量提前溫一下3 蒸之前不要往蛋液中加鹽，妹紙告訴我這樣蒸蛋容易老4 其實如果在容器表面加覆保鮮膜，蛋羹會再嫩滑一些，我偷了懶，沒有蓋，好在以瑤柱絲等點綴，就看不出表面的光滑度了，哈哈
來自 美食天下 筠子花樹 的作品。
