冬季大家少不了涮火鍋，尤其在過年期間，親朋好友難得一聚，涮著火鍋、拉著家常，紅紅火火過大年，羊肉卷是涮火鍋必不可少的菜品，鮮嫩爽口，入口爽滑，肥而不膩。
在火鍋店一大盤鮮嫩的羊肉卷，很是誘人，讓人增加幾分食慾，而在生鮮超市中出售的羊肉卷更是讓人眼花繚亂。
市場銷售的羊肉卷有原切羊肉卷、調理羊肉卷，假羊肉卷等，不同的規格，不同的品牌，看似一樣的羊肉卷，在價格、口感上卻是層次不齊、相差甚遠，貴的100多元，便宜的幾十元，甚至是十幾元的都有，羊肉卷是真滴羊肉切片嗎？
我們首先來看看什麼是原切羊肉卷、調理羊肉卷、假羊肉卷？
原切羊肉卷
，其製作的工藝相對簡單，羊肉是貨真價實，將羊身上一整塊肉直接切下來，人工修整成型後，切成羊肉卷，是真正的原汁原味，營養成分流失較少；
調理羊肉卷，
其製作工藝與原切羊肉完全相反，將各種碎羊肉或者邊角料，經過特殊的工藝、新增劑拼接而成，也叫做拼接肉，生產成本低廉，價格自然相對原切羊肉卷低很多，在商品的外包裝上都會有“
調理
”二字；
假羊肉卷
，這種羊肉卷良心一點的商家會在配料表中表明，諸如鴨肉等肉類，口感沒有一點羊肉的味道，更別提營養了。
那究竟如何分辨羊肉卷呢？
不管是在外就餐，還是居家聚餐，在享受肉質鮮美的羊肉卷的同時，在選購羊肉卷時，要會分辨真正的羊肉卷，避免以次充好、而在價格、口感上更是千差萬別，那怎樣才能品嚐到正宗鮮美的羊肉卷呢？經營火鍋店多年老闆帶您一起來看看。
看羊肉的顏色
看顏色是最直觀也是最好分辨真假羊肉卷的方法，真羊肉卷紅白相間，連線自然，而調理羊肉或者假羊肉白是白，紅是紅，呈現塊狀；
真羊肉卷下鍋後仍然保留羊肉的粉紅色，而且浮末很少，下鍋受熱後，羊肉卷變為黑色，並且鍋中漂浮大量的褐色浮末；
看羊肉的紋路
羊肉卷解凍後即可顯出原形，真正的羊肉卷紋理清晰可見，紋理之間細膩，相連線緊密，白色的條紋狀，而假羊肉紋理粗糙，羊肉呈大片狀，紋理甚至看不見；
看羊肉的肥瘦
真正的羊肉卷，肥瘦分佈均勻，且肥瘦相間，肥肉夾雜在瘦肉中間，用手撕表現為拉絲狀；而假羊肉卷肥瘦各自站位，加入了人工的成分，肥瘦相互分離，用手輕輕一拉，肥瘦肉即可斷開。
看羊肉卷外包裝
不管是原切羊肉卷還是調理羊肉卷，正規廠家都會在外包裝有明確標示，外包裝有原切羊肉或者調理羊肉等字樣，或在配料表中標明鴨肉等成分。
看口感
羊肉有羊羶味但是肉質有嚼勁
，
羊肉的纖維組織較粗，嚼起來很香，越嚼越香，而調理羊肉口感差很多，吃到嘴裡面發硬，如果是加入了鴨肉等肉類，纖維組織較細膩，口感很嫩，但是有很濃的腥味。
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