炸酥肉是很多人都特別喜歡吃的一道菜，尤其是很多家庭在過年的時候都會做炸酥肉，口感十分美味，外表看上去十分酥脆，但是內裡又特別嫩滑，讓人吃了以後欲罷不能。那麼炸酥肉應該要怎麼做才會好吃呢？很多人都以為這道菜會特別複雜，其實這道菜是很簡單的，簡單3步就能做出美味的炸酥肉，外酥裡嫩，特別適合過年吃。下面就來給大家介紹一下川味炸酥肉的正確做法。
第一步醃製五花肉。在菜市場購買五花肉的時候，大家應該要注意一下，必須要去購買瘦肉多一點的五花肉，肥肉和瘦肉大概是三七比例會比較好一些，購買了新鮮的五花肉以後，把五花肉用清水清洗乾淨，瀝乾水分了以後切成稍微大一點的片狀，裝在碗裡面，加入一些料酒、生薑末、花椒粉、少量的食鹽，再加入兩個雞蛋一起混合攪拌均勻。
攪拌均勻了以後再加入紅薯澱粉，要是覺得特別幹，特別難攪拌好的話，可以再加入一個雞蛋進去，但是切記加入雞蛋的量絕對不能夠超過三個，加入雞蛋太多的話就有可能會讓炸出來的酥肉特別軟，沒有酥脆的口感，要是實在覺得特別幹，可以稍微加入一點水進去。
有很多人在加紅薯澱粉這個步驟做錯了，可能沒有加入紅薯澱粉進去，可能會選擇加入生粉，又或者加入麵粉，這都是不正確的，必須要加入紅薯澱粉才可以，紅薯澱粉炸出來的酥肉才是口感正宗。
第二步炸酥肉。在鍋裡面倒入適量的食用油，一般建議選擇菜籽油會更加好一些，不會對酥肉的口感造成一定的影響，炸的時間稍微長一些也能夠確保顏色不會變色，鍋裡面的油溫六成熱左右就可以把肉片放進鍋裡面炸，注意不要一下子把所有的肉片都倒進去了，要一片片的放進去，而且不要放的太多了，不然有可能會讓肉粘在一起，控制一下火候，一般用中火來炸會比較好一點，酥肉炸的時間也不要太長，四分鐘左右就可以把酥肉撈出來，可以觀察一下表面的顏色是否黃燦燦的，只要表面的顏色是金黃的就可以撈出來了。
第三步復炸。酥肉炸了第一遍以後，把所有的酥肉都撈出來，稍微冷卻一點點，鍋裡面的食用油重新燒到七八成熱的狀態，就可以把酥肉倒進去重新再炸一遍，復炸酥肉的時候要用大火來炸，大概一分鐘左右就可以把酥肉全部撈出來。
