在大學時期，我就最喜歡校門外一家正宗的川菜館的辣炒豬大腸，那麻、辣、鮮和香融為一體的口感特別下飯，越吃越有癮，每個禮拜必需要拉著舍友一起去解饞。可惜，現在結婚幾年，忙著帶小孩，根本沒有時間去吃了。
今天突然心血來潮，特想吃大學那時候的辣炒豬大腸。自己就胡亂搬弄起來，味道還不錯，麻辣鮮香味融為一體，回味無窮，一下吃了兩碗飯。我將豬大腸洗淨焯一下水，再放入滷水料滷10幾分鐘，再加入土豆、蒜頭、花椒、幹辣椒一起爆炒。
辣炒豬大腸
食材：豬大腸300克、土豆1個、蒜頭2個、花椒5克、生薑2克、幹辣椒15克、蔥1顆、雞粉少量
做之前我們首先要將豬大腸洗淨滷好，大家都很怕洗豬大腸，因為難洗，如果處理不乾淨，炒出來臭一股異味，難以下嚥，現在我就教大家洗豬大腸，這樣洗既乾淨又快捷。（1。用剪刀，剪去肥腸外面的肥油。2。用水灌一次豬大腸，然後找根筷子，從腸子開口處把外皮往裡推，把腸子內部翻到外部。3。加點麵粉和鹽到盆中，直搓有大量膠液產生為止。然後反覆搓洗豬大腸，直搓有大量膠液產生為止。然後用清水沖洗乾淨。4。再用白醋加少許水，搓洗一遍，最後衝乾淨即可。5。過熱水，焯一下，再用清水沖洗，這樣就可以去掉異味）
洗淨豬大腸就放進鍋中，下面就是滷豬大腸加入一些薑片，耗油和滷水汁，再加上適量的水，大火煮沸，再轉小火煮15分鐘左右即可關火，滷好了豬大腸，下面就可以繼續做辣炒豬大腸了。
做法：
1。先將土豆削皮切成成滾刀塊，然後鍋中放入半鍋清水煮開，再把切好的土豆塊放進去，煮至八成熟
2。用乾淨的剪刀把紅辣椒幹剪成長條，蔥洗淨切成蔥花裝好備用
3。將滷好的豬大腸切成大段
4。將大蒜削皮洗淨（可以整個燒也可以切成厚塊）
5。燒熱鍋，倒入少量油，先放入薑絲和花椒炸出香味撈出棄之，再放入紅辣椒乾煸炒出香味，將紅辣椒撈出留底油
6。放入蒜頭煸炒一會兒，炒至蒜頭6分熟，放入土豆塊和黑椒碎粒翻炒2分鐘，再加入生抽繼續翻炒一分鐘入味
7。將豬大腸、炒過的紅辣椒幹放入鍋中翻炒，再加入鹽和雞粉翻炒調味
8。最後撒上蔥花炒翻一下即可關火出鍋
快來動筷子嘗一口，味道超香辣可口、豬大腸即入味又有嚼動。
