滾滾紅塵帝王都，悠悠歲月百姓城··· ···西安古稱長安，有滿滿歷史感的古城牆和兵馬俑，有令人讚不絕口的特色美食。
很多人說到西安，腦子裡第一個蹦出來的就是肉夾饃、涼皮、冰峰，一堆好吃的。
01
蜜棗甑糕
說起蜜棗甑糕，許多人會將它念成jing，其實在陝西方言或者回民中，就將它讀成jing，在普通話中蜜棗甑糕讀為zeng，蜜棗甑糕是用糯米，紅棗或者蜜棗，還有紅豆用鐵甑蒸制而成，熟後香味四溢。甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤，上面一層芸豆，成咖啡褐色，再上一層便是暗紅色的棗泥，賣相誘人。在西安回民街裡邊，還有一種糕點叫做鏡糕，鏡糕小，蜜棗甑糕大，蜜棗甑糕吃起來甜而不膩，每天早上賣的還是比較多的，到早上10點差不多就賣完了，買蜜棗甑糕的時候，可以讓多加一點棗給你，甜而不膩非常可口，所以想吃蜜棗甑糕的還需早早的去排隊。
甑糕是西安的特色小吃，歷史悠久，蒸糕的深口大鍋古名為“甑”，因此得名。“甑”是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶製、鐵製、銅製等，若要用於製作甑糕，使用陶甑為最佳。
經過了幾包年的傳承，甑糕的製作已經變得十分精良，也十分考驗功力，糯米和紅棗該如何配比，泡米、裝甑、加水與火功等幾個環節如何操作，都有各自的講究。
02
涼皮
麻醬涼皮：
西安回民傳統風味小吃。用小麥麵粉磨漿後蒸制而成，調味時放有較多的芝麻醬，還要放入少許食鹽，放入較多的蒜泥和大量的辣椒油。麻醬涼皮最大的特色是濃郁的麻醬味，如同喜歡吃辣椒的喜歡辣椒一樣，贏得許多喜愛麻醬者的光顧。麻醬涼皮清爽利口，適宜配合著吃鍋盔，還適合下酒。又是紅白相間，引人喜愛。據說麻醬是由唐代的冷淘面演變而來的，也是歷史悠久了。
岐山擀麵皮：
用小麥麵粉製作，製作的方法與涼皮不同，要將麵粉先洗出麵筋，蒸熟後切成小塊小條，再將沒有了麵筋的澱粉蒸製成涼皮，切條。吃的時候在涼皮中放一些麵筋，調以各種調味品。蒸制面皮的方法也與眾不同，是要先將澱粉漿在再小火鍋中攪拌至麵糰狀，再將這麵糰擀成厚約0。33釐米的麵皮，放入蒸籠蒸熟，每一籠蒸七張，每張間抹少許清油。因為有放入麵筋的吃法，所以也叫麵筋涼皮。
岐山擀麵皮據說是由宮廷傳至民間，清朝康熙時歧山縣北郭鄉八畝溝村有個叫王同江的在皇帝那裡當過司廚，他首創的這種擀麵皮只供皇帝食用，所以又叫“御涼粉”。岐山人民對自己的擀麵皮非常喜愛，若是你來到岐山縣城，你會聽到一種說法：岐山是涼皮的老家。如今岐山涼皮和岐山臊子面一同走遍天下。
漢中熱米皮：
漢中熱米皮，又稱漢中熱麵皮，是陝西南部漢中地區漢族特色米制食品之一。漢中麵皮相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上清油，切成條狀，依個人口味調味。因為漢中比較接近四川，所以熱米皮的味道以辣為主，麻為輔。製作過程中，除了熱米皮本身的軟糯外，味道也尤為重要。每家熱米皮店都有自己獨特的味道，而且這種味道是代代相傳的。米皮中辣子油是米皮味道發揮的重要因素。
相傳當年劉邦在漢中稱王，修築了山河堰，當地糧食年年豐收，百姓們為了改善生活，把米粉加水調稀，蒸出薄皮，切條涼拌來吃，味道甚是美味，劉邦食後讚不絕口，百姓卻又叫不出這種新興食物為何名，劉邦便起名為麵皮，及由“面”變成“米”。後來人們就改用蒸籠一次蒸幾張，而且又大又薄，軟糯而勁道，從此麵皮就流傳開來。
03
葫蘆頭
葫蘆頭是西安的傳統小吃，最早是由一種叫做“煎白腸”的北宋街市上的小吃演變過來的，其實主料就是豬大腸。最初的葫蘆頭據說還與神醫孫思邈有關，傳說中是經過孫思邈的指點和改進，“葫蘆頭”菜被更多人所接受，而到了近代葫蘆頭的演變更加成熟，湯中增加了豬大骨和雞，使得湯味更加醇厚，而配料也不再是以豬大腸為主，甚至有些店家也發展出了海鮮類的。
把饃掰成指頭大小的，上面擺上大腸、豬肉、豬肚之類的，然後用沸湯澆泡3-4次，使得饃塊被湯汁浸透，最後加入一些調味品，再加入適量沸湯，葫蘆頭就可以上桌了。肥而不膩，濃郁鹹香，搭配糖蒜、泡菜之類的，讓人慾罷不能。
陝西的美食到底有多好吃，
只有土生土長的陝西人才能有深刻體會。
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