中國人對酒的態度，只能用創造力驚人來形容，從古至今，釀酒師們對於釀酒原料的追求可謂孜孜不倦。
從大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，到紅薯、馬鈴薯等富含澱粉和糖分的糧食物質都曾被用來釀造白酒，這些糧食閃亮登場，競相追逐，又黯然落幕，
最終只有高粱成功上位併成為白酒界的最強王者。
要細究高粱是如何殺出重圍的，那就不得不從它“被嫌棄的一生”開始說起，故事有點勵志，大家看之前請提前準備好紙巾。
話說高粱與生俱來就含有兩種特殊的物質——單寧和花青素，這兩種物質澀味特別明顯，導致高粱口感極差。
但是，高粱卻具有頑強的生命力，耐高溫、耐旱、耐瘠薄，即便再貧瘠的土地，也能欣欣向榮的生長。因此在中國農業及其落後的年代，高粱雖然不好吃但還是被中國人作為主食來耕種。
往後，當中國農業越來越發達，人們有了更好的選擇，高粱就逐漸淪為“備胎”，只有收成不好、實在吃不起米麵的時候人們才會想起它。
溫飽得到滿足之後，人們的創造力開始盡情揮灑，高粱被聰明的釀酒師用來釀造白酒，在當時只能靠天吃飯的華夏大地上，不好吃又產量高的高粱，成了最適合釀酒的原料，它極緩解了釀酒對日常食物的擠佔，並
在釀酒領域大放異彩，迅速征服了人們的“酒癮”。
到這裡就要開始劃重點了，高粱到底為何如此適合釀酒呢？
其實總結起來也就兩點：
高粱的優勢
1、還記得前文說的單寧嗎？就是這種導致高粱被人們嫌棄的物質，在此時卻幫了大忙。單寧能對發酵過程中的有害微生物起到一定抑制作用，可以提高出酒率；同時單寧在釀製過程中產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，賦予了白酒特有的芬芳。
2、高粱中澱粉含量高，蛋白質、礦物質含量低，易發酵，這也正是釀好酒所必須的特性。
人們在長期的生產實踐中，最終發現，高粱才是釀造白酒的最佳原料。於是高粱開始“獨領風騷”，成為釀造白酒的主糧。
