一、糖分濃度測定：
1、花蕊花蜜糖分濃度：20。9%~26。3%。
2、樹上捕捉的中蜂採集工蜂蜜囊液濃度：33。4%~36。9%。
3、巢門口捕捉的中蜂採集工蜂蜜囊液濃度：44。4%~46。2%。
4、中蜂巢房內貯蜜巢房蜂蜜濃度：58。9%，經過10天釀造後：69。6%。
其中第5天部分出現封蓋。貯蜜巢房封蓋後，蜜液濃度仍在變化。
二、酶值的測定：
1、花蜜中的酶值：澱粉酶：0。254mL/（g·h）；蔗糖轉化酶：1。343mL/（g·h）。
2、歸巢採集蜂的蜜囊液澱粉酶值：6。41mL/（g·h），蔗糖轉化酶為40。784mL/（g·h）。
3、巢內釀造的蜂蜜澱粉酶：8。367mL/（g·h），釀造9天后：9。647mL/（g·h）；蔗糖轉化酶：52。024mL/（g·h），釀造9天后：56。913mL/（g·h）。
三、果糖葡萄糖含量測定：
1、花蜜中果糖和葡萄糖含量：6。04g/100g，7。42g/100g。
2、釀造9天后果糖含量：33。03g/100g，葡萄糖含量：36。54g/100g。
四、雙糖含量測定：
蔗糖和麥芽糖含量較少，在花蜜和蜜囊液中蔗糖含量在5g/100g以上，隨著蔗糖轉化酶的不斷催化，蔗糖逐漸分解為單糖，造成釀造過程中蔗糖含量逐漸減少。
五、唾液腺酶活性測定：
對於中蜂工蜂的唾腺酶活性的研究：18日齡以內工蜂唾液腺酶值極低，隨著工蜂日齡增長，酶值逐漸增加，19日齡以後工蜂唾液腺中酶值達到最高，此時唾液腺最為發達。外勤蜂，唾腺酶活性明顯高於內勤蜂。
由此可以看出，從花蜜到成熟蜂蜜，蜜液發生了一系列複雜的物理變化和化學變化。在蜂蜜的成熟過程中，活性酶類物質主要由19日齡以上的外勤蜂分泌和新增，對花蜜成分的轉化起著關鍵作用，內勤蜂在巢內的扇風與吐吞蜜液主要起濃縮作用。
