當我們開啟一瓶葡萄酒，有時候會看見酒塞底或酒裡有一些結晶體，這些是什麼東西呢？有人說這是有毒的，也有人說這是好酒的標誌，到底是什麼呢？
那些結晶是什麼？——酒石酸鹽
酒瓶裡結晶物叫做“酒石酸鹽”（Tartrate Crystals）。來源於釀造過程，是釀造產生天然附加物。
釀造葡萄酒的原料是葡萄，葡萄的果實裡包含有“酸”，也就是酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric）。在酒瓶中出現的結晶就是酒石酸發展出來的結晶。
酒石鹽酸的出現，是因為酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，由於酒石酸化合物容易受到溫度變化的影響，在低溫環境下它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀，這就是最終你觀察到的晶體沉澱物。
酒石鹽酸有毒？——謠言
理論上來說酒石酸鹽是釀造葡萄酒的必然。目前，隨著
釀酒技術的發展，人們可以透過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。但是，這些葡萄酒在裝瓶之後，經過各種運輸工具的搬運，溫度的變化等等，都會導致酒石酸鹽出現。
有時候酒石鹽酸是晶體驗的樣子，有時候溶解在酒中，但不管什麼模樣，它對葡萄酒都是完全無害的，更不會有毒。甚至有一種說法，人們覺得有結晶物出現的葡萄酒品質更高，這樣的說法有依據嗎？
酒石鹽酸代表好酒？——有點道理
葡萄酒經過劇烈的溫度波動，會極大地影響葡萄酒的品質。因此，假如在葡萄酒裝瓶之前，透過營造低溫環境促使酒石鹽酸結晶體的出現，從而把它去除的話，葡萄酒必然要經歷大幅度的溫度變化。
對於低端、廉價的葡萄酒來說，這種處理方式並不會帶來很大的影響，但是使用低溫控制來去除酒石酸鹽的方法並不適用於高品質的葡萄酒。換句話說，那些根據傳統方法釀造的、價格比較昂貴的葡萄酒由於沒有使用低溫控制和過濾技術，反而更容易出現酒石酸鹽。
如果是一款來自法國或者義大利等舊世界產區、採用傳統方法釀造而成的葡萄酒，出現酒石酸鹽這樣的晶體沉澱物可能性會更高，而且會被許多人看做是葡萄酒品質的象徵，因為這說明該葡萄酒沒有經過太多的人工處理。在飲用這些帶有結晶物的葡萄酒時，只需要簡單使用醒酒器將結晶物與酒液分離即可，不需擔心它們對葡萄酒風味、口感造成的影響。
