隨著長相思的技術革新，白葡萄酒的釀造技術也有了顯著的發展，最大的幕後功臣是波爾多大學的丹尼斯·杜博迪（Benis Dubourdieu）教授，他不僅是現代釀造學的權威，同時也是佛羅里達酒莊（Clos Floridene）與瑞隆酒莊（ Chateau Reynon）兩座酒莊的負責人，還擔任波爾多等地多家酒莊的葡萄酒顧問，是位多才多藝的人物。接下來，我們介紹白葡萄酒的三種釀造技術。
●浸皮
釀造白葡萄酒時，通常會將剛採摘的葡萄馬上榨汁，只取果汁進行發酵。
浸皮（Skin Contact）指的是將葡萄輕輕壓碎後，放置半天到一天的釀造方法。果皮的內側含有豐富的香味成分，故能透過浸漬的方式加強果香。在浸皮的過程中，葡萄多多少少會染上一些顏色，影響葡萄酒的色澤，酒體所呈現的黃色就會變深。
如果色澤不是偏綠，而是偏黃的長相思葡萄酒，很有可能是以浸皮的方式釀製而成的。這道浸皮技術能提升果香的存在感，讓果實原有的味道蓋過青草味。
●木桶釀造
將將發酵結束的葡萄酒裝進木桶裡放入木桶中熟成，是勃艮第地區自古流傳至今的制酒技術。但是，用木桶“釀造”其實是將酒精發酵的過程放到了木桶裡，這是非常新的想法，更別說原料還是長相思葡萄了。
用木桶釀造葡萄酒時，液體內的酵母會在發酵的過程中不斷流動，而這些酵母會吸取木桶裡單寧的香味成分作為養分，讓葡萄酒能夠自然而然地與木桶的風味融合，對本身就香氣逼人的長相思而言，採用木桶釀造可以得到不錯的效果。
將釀好的葡萄酒倒入木桶裡陳釀的方法，是讓酒保持在靜置的狀態；利用木桶進行酒精發酵的方法，則是讓酒保持在活動（迴圈）的狀態。
也就是說，“木桶熟成”就像在製作香水一樣，於已經釀製完成的酒裡另外新增香氣。而“木桶釀造”則是在釀酒的過程中新增香氣，使香氣成為葡萄酒本身的一部分，避免氣味太過突兀。
木桶釀製而成的葡萄酒，給人的第一印象大多是清爽又純淨後味帶有香草、餅乾、蘇格蘭威士忌般的芳香，相當具有魅力！
●攪拌酵母渣滓
在木桶釀造結束之後，便直接進入熟成階段。當然，此時木桶裡沉積了不少渣滓（酵母菌的殘骸或結晶成分）。在葡萄酒發酵的過程中，酵母菌會吸取香氣成分及氨基酸作為養分，結晶的酵母渣滓就是葡萄酒的酒渣。想讓葡萄酒與這些酵母渣滓混合，必須進行“攪拌酵母渣滓”的工序，於熟成過程中用長棒（棍棒）定時攪拌葡萄酒與酵母渣滓。透過“攪拌酵母渣滓”能讓酒體加倍厚實、豐盈。
