小編的媽媽昨天在家蒸包子，讓我去買點發面用的發酵粉。我去超市直接說了句買包發酵粉，但是超市的售賣員給我了好幾包讓我挑選，酵母、泡打粉、小蘇打的區別有哪些？能用在一起嗎？千萬別放錯了。來跟小編看下它們的區別吧。
酵母粉主要是發麵用的，它發酵快，像蒸發面饅頭、包子、烙餅都用它，有時候包餃子發麵也可以用些，超市裡的袋裝安琪酵母粉就是最經典的，泡打粉有起發快蓬鬆的效果，也是用於麵點製作，主要用於烘培比如蛋糕，桃酥、餅乾之類的，蒸饅頭和雜糧發糕也可以用，像製作小酥肉的話也是可以用一些的。小蘇打大家都很熟悉，也是用於麵點，像發麵過酸就用它中和，烘培食物也可以用，像家裡烤的小餅乾也可以用。市面上還有小蘇打牙膏，主要起清潔作用，小蘇打還能用作清洗灶臺。那這三樣可以用在一起嗎？會不會有什麼問題？
酵母是活的，可以繁殖。酵母菌消耗麵粉裡的糖，轉化成二氧化碳和酒精，所以有時候我們看到麵糰增大，聞到麵糰裡有股酒糟的氣味，就是因為加入了酵母粉。泡打粉是從英文翻譯過來的，任何粉就統稱為泡打粉，加了泡打粉和小蘇打的蛋糕用麵糊不能久放，要儘快入箱烘烤才能保證發泡效果。泡打粉：是小蘇打，酸性物質，玉米澱粉的混合化，它是一種化合物質，也用於蒸饅頭面的起發作用，它的起發不受溫度的影響，它屬中性物質。小蘇打：是一種鹼性物質，它主要是和酸性物質起引中和作用，對於蒸饅頭面的起發作用不好，但對於蒸饅頭面起發時產生的酸味能中和，效果很好。
酵母粉和泡打粉一起用的話，會使饅頭蒸得白白胖胖的。小蘇打，可以做烤制面點！桃酥餅，蘇打餅乾。小蘇打可同泡打粉一起使用，小量使用可增加麵點存奇香味。小蘇打、泡打粉蓬髮，是個化學過程，會嚴重破壞麵粉中的B族維生素等。酵母發麵是在酵母中含有的生物體的作用下完成了，所以平時蒸包子和饅頭時，用酵母最為安全了。酵母本身都營養安全，發麵的時候，我們會用保鮮膜和蓋子將加了酵母的麵糰蓋住，給酵母微生物創造了有利條件，更安全。
偶爾用一下泡打粉或者小蘇打，也是可以的，畢竟那兩種在做餅乾和蛋糕的時候還是有很大作用的。小編現在是懂了，單純做包子饅頭還是用泡打粉和酵母，下次烤餅乾的時候，可以單用小蘇打。
