烹飪方式多種多樣，其中“泡”這種烹飪方式，雖然沒有炒、燉、蒸、煮那麼家常，但做出來的菜，同樣也很美味，小編就比較喜歡，給大家介紹一下8道菜的做法，權當拋磚引玉，交流交流。
油泡爽肚。原料：醃好爽肚1斤5兩，姜花1錢，蔥欖1錢，溼蹄粉1錢，芡湯7錢，紹酒1錢，蒜茸5分，豬油2斤（約耗油1兩5錢）。製法：把芡湯、溼蹄粉調成碗芡。把醃好的爽肚放進沸水鍍中略“飛”一下，倒入疏殼，濾去水份。用猛火燒鍍下油，用中火放入爽肚泡油至八成熟，倒入笊籬，濾去油份。把鍍放回火位，利用鍍裡餘油，下姜花、蔥欖爆透，落爽肚，費酒，放人碗芡加油3錢炒勻，即可上碟。
香滑鱸魚球。原料：鱸魚球8兩，姜花3分，長蔥度3錢，白糖2分，上湯1兩5錢，精鹽1錢，味粉8分，麻油3分，胡椒粉3釐，紹酒3錢，溼粉1錢，生油1斤5兩（耗油1兩5錢）。製法：用精鹽將鱸魚球拌勻。猛火燒鍍落油，用中火將魚球拉至六成熟，倒在笊籬裡。隨即放入料頭（蔥度除外），贊酒，加入上湯，精鹽胡椒粉、麻油、味粉、魚球，加蓋至僅熟時放入蔥度，調入溼粉，加尾油上碟便成。（“香滑石斑球”、“香滑生魚球”的製法基本相同）
油泡鮒魚腩。原料：鉗魚腩8兩，姜花3分，蔥桃1錢，芡湯5錢，精鹽1分，麻油3分，胡椒粉3釐，溼粉1錢，紹酒3錢，生油1斤5兩（耗油1兩5錢）。製法：將腩切成長大厚件（腩薄的要求斜刀切“雙飛”形），用鹽拌勻。將芡湯、麻油、胡椒粉、溼粉調成碗芡。猛火燒髄落油，用中火將鯡腩拉油至僅熟，倒在笊籬裡。隨即放人料頭、鉗腩，贊酒，調入碗芡拌勻，加尾油上碟便成。
油泡響螺片。原料：螺肉8兩，姜花3分，長蔥欖3分，芡湯5錢，麻油3分，胡椒粒2釐，溼粉2錢，紹油3錢，生油1斤5兩（耗油2兩），蝦醬5錢。製法：將螺肉去頭後片成薄片。將芡湯、麻油、胡根粉、溼粉調成碗芡。猛火燒下油，用中火將螺片拉油至熟，倒在笊籬裡。隨著放入料頭、螺片，贊酒，調入碗芡，加蔥欖，尾油拌勻上碟便成。另跟贊油蝦醬上席。
油泡土尤。原料：浸發土尤8兩，姜花五片，蔥欖1錢，蒜茸1分，胡椒粉1釐，白糖1分，麻油1分，老抽2分，紹酒2錢，芡湯7錢，溼蹄粉1錢5分，生油1斤5兩（約耗油1兩）。
製法：在尤魚肚上用豎刀刻直紋，調轉過來，用斜刀刻斜紋（豎刀與斜刀距均為1．6公釐）便成稜形花紋，然後切三角形的塊（橫約4．5公分，直約3公分）。將芡湯、麻油、胡椒粉、白糖、老抽、溼蹄粉調成碗芡。猛火燒鍍下油1斤5兩，五成滾便放魷魚塊泡油至剛熟，倒入笊籬，瀝去油，隨即下姜花、蒜茸、欖蔥、魷魚，贊酒，用碗芡打芡，加包尾油炒勻上碟便成。
油泡鳳肝土魷。原料：切好發魷魚4兩，切好雞肝4兩，姜花5分，蔥欖1錢，蒜茸1分，胡椒粉1釐，麻油1分，老抽2分，紹酒2錢，芡湯7錢，白糖1分，溼粉1錢5分，生油1斤5兩（耗油1兩）。製法：將芡湯、麻油、胡根粉、老抽、白糖、溼粉調成碗芡。
猛火燒鍍，將雞肝如滾水“飛水”，倒在疏殼裡濾清水份。猛火燒鑊落油，用中火放入雞肝、尤魚拉油至僅熟，倒入笊籬裡，瀝去油份。隨即放入姜花、蔥欖、蒜茸雞肝、尤魚，費酒，調入碗芡，加尾油上碟便成。
油泡腎球。原料：淨腎8兩，姜花3分，蔥欖3分，芡湯5錢，麻油3分，胡椒粉2釐，溼蹄粉2錢，紹酒3錢，生油1斤半（約耗油1兩）。製法：將腎切開片去底，去內衣，用橫直刀刻花紋成球狀，“飛水”，倒在疏殼裡。將芡湯、麻油、胡椒粉調成碗芡（白芡）。猛火起鍍下油，用中火將腎球拉油至熟，倒在笊籬裡，跟著放入料頭、腎球、贊酒，調入碗芡拌勻，加尾油上碟便成。（“油泡腰球”的製法基本相同）
豉汁塘利球。原料：起淨塘利肉8兩，蒜茸2分，姜米3分，椒米3錢，豉汁3錢，麻油3分，白糖5分，紹酒3錢，溼粉2錢，芡湯3錢，二湯2錢，老抽5分，生油1斤5兩（耗油1兩5錢）。
製法：將塘利肉橫直刀刻成花紋，再切成長方形（成球狀），用鹽拌勻。將芡湯、二湯、豉汁、麻油、老抽、白糖、溼粉調成碗芡。猛火燒鍍落油，用中火將塘利球拉油至僅熟，倒在笊籬裡。隨即放入料頭、塘利球，贊酒，調入碗芡拌勻，加尾油上碟。（“豉汁烏魚球”的製法基本相同）
怎麼樣？小夥伴們，你們喜歡這8道菜嗎？
