在山東，有一樣主食，很多山東人都會吃過也經常吃，它像紙一樣，口感還非常有韌性，對於一些牙口不好的朋友們來說只能望塵莫及，這道主食在山東非常普遍，山東人幾乎都吃過，尤其是長輩一日三餐都會選擇吃它。它就是——煎餅。一說起煎餅大家一定會想到煎餅卷大蔥，提到煎餅卷大蔥也會聯想到山東，可以看出山東人們對煎餅的熱愛。
煎餅起源於山東，光是製作煎餅用的餅鏊的產生可以追溯煎餅的產生也有五千多年的歷史了。在古代各個時期的朝代的文獻對煎餅均有記載。煎餅是用麵粉和一些五穀雜糧磨成的粉末調製成漿糊攤烙到餅鏊上製成的，舊時麵粉稀缺，多用粗糧製作，現如今用細面製作的居多。由於烙成餅後比較乾燥，水分較少。形態似牛皮，非常有韌性，方便疊層，口感非常勁道，吃後十分壓餓。煎餅這道獨特的食物，因為很有韌性，在食用過程中需要長時間咀嚼，從而可以生津健胃，增強食慾。促進臉部的肌肉、神經運動，有利於保持五官神經的健康，減緩衰老，是一道很好的保健食品。由煎餅還演變出菜煎餅、煎餅果子等我國著名特色小吃，風靡全國。
除了傳統的煎餅以外，現如今的煎餅的種類也有很多。比如，酸煎餅。是把麵糊經過發酵變酸，麵糊經過發酵以後其營養成分更為豐富，發酵後的麵糊攤在鏊子上製作出的口味酸而特別，極具風味。柿子煎餅。麵糊攤在鏊子上還沒完全熟之前放上去皮的柿子，均勻塗抹在麵餅上，如此烙熟的煎餅顏色泛紅，味道酸甜可口。酥煎餅。將煎餅冷卻後撒上事先做好的，花生碎、香蔥等增加香味的配料捲入煎餅裡再烙酥，香酥可以更像一道點心。糖酥煎餅。把小米、白糖磨成米糊狀，均勻攤在鏊子上，待七八分熟的時候揭下來，再放入爐臺上烘乾，其口感酥甜可口。雞蛋煎餅。用雞蛋、香蔥、麵粉調製的糊攤制而成。白麵煎餅。這也是做菜煎餅與煎餅果子最常用的一種煎餅，用白麵糊調製而成，煎餅的面香味十足。
一提到煎餅卷大蔥，大家會立馬想到山東人，的確，煎餅卷大蔥是很多山東人的最愛，這道美食也有不少的講究。先是說煎餅，煎餅一般會選擇雜糧或是白麵磨成糊而製成的煎餅，韌性要好，還不能太乾，煎餅太乾的話就酥了，沒辦法捲了。山東人愛吃大蔥，這是公認的，尤其是生著吃，許多人不能接受大蔥的嗆鼻辣眼的氣味與辛辣的口感，但是對於吃得慣的人來說，這確實是一種非常好的美味。大蔥以山東章丘大蔥最佳。章丘大蔥其特點是：甜、脆、高、長。甜是指大蔥的蔥白，眾所周知，大蔥最嗆辣的部分是在於蔥葉，而章丘大蔥的蔥白甘甜而又辛辣味少，所以最適合生吃。脆指的是章丘大蔥其口感十分脆嫩可口。而高與長便是指章丘大蔥蔥白直而長，一顆蔥可以高達五、六十釐米。章丘大蔥也被稱為”蔥中之王“。所以大蔥卷在煎餅裡還附有一種獨特的辛辣香味。煎餅卷大蔥除了煎餅、大蔥之外，山東人還會加入一些醬或是鹹菜等來提升鹹鮮的味道。山東人愛吃醬，魯菜中醬香味的魯菜也佔有不少，很多人吃煎餅卷大蔥會加入自制的黃豆醬、辣椒醬，或是自己做的鹹菜，如此一道煎餅卷大蔥，咬下一口，煎餅極富韌性的口感非常有嚼勁，令人口舌生津，大蔥辛辣的蔥香味更是香味十足，再配上自家做的醬鹹鮮可口，是一道非常地道的美味食品。
