蔬菜是我們日常飲食中必不可少的食物之一，也是人體所必需的各種維生素、礦物質和其他營養物質的主要來源，它們與我們的生活息息相關，但如果不注意一些蔬菜的挑選、清洗和烹調，這些營養豐富的蔬菜可能會變成有毒蔬菜，危害我們的健康。
蔬菜是我們日常飲食中必不可少的食物之一，也是人體所必需的各種維生素、礦物質和其他營養物質的主要來源，它們與我們的生活密不可分，但如果不注意一些蔬菜的挑選、清洗和烹調，這些營養豐富的蔬菜可能會變成有毒蔬菜，危害我們的健康。
那麼，常見的有毒蔬菜是什麼？
豆芽：豆芽包括黃豆芽、綠豆芽、綠豆芽等，在正常的生長過程中，豆芽應該是長根的，如果豆芽是無根的，厚的或長的，那麼它可以新增生長調節劑，不要買這豆芽，在腸道細菌的作用下，這種氮化合物會轉化為亞硝酸，長期食用對人體有害。
西紅柿：青西紅柿中含有龍葵鹼，對胃腸粘膜有較強的刺激作用，對中樞神經系統有麻痺作用，會引起嘔吐、頭暈、流涎等症狀，生食危害較大，不宜食用。
土豆：發芽的和綠色的土豆，像綠色的西紅柿一樣，含有茄鹼，不能食用，茄氨酸在血液中的吸收具有溶血作用，還可麻痺運動和呼吸中樞，刺激胃粘膜，對人體危害很大，此外，龍葵鹼的結構類似於人類的巢激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素，如果孕婦長期食用含高生物鹼的土豆，體內積累的土豆會產生致畸作用，所以孕婦不應該吃或少吃土豆。
蘑菇：有食用和有毒的蘑菇，不要自己摘下來吃，不要購買市場上出售的陌生蘑菇，以免誤食後危及生命，常見的毒蘑菇在食用半小時後出現消化道症狀，如噁心、嘔吐等，說明毒性不強，“致命白毒傘”的潛伏期長達24小時，一般為8-10小時，如果誤食毒蘑菇一天左右，就會出現嘔吐、腹瀉等類似急性胃腸炎的症狀，經過治療，這些症狀將在第二天得到緩解，進入“假癒合期”，這時，一些病人會認為他們沒事，但第三天將進入肝損傷階段，此時，患者轉氨酶會急劇升高，出現嚴重肝功能衰竭，營救的機會很小。
鮮黑木耳：鮮黑木耳中含有一種卟啉物質，吃了以後，會使人的臉浮腫，手腳起水泡，臉和脖子出現鮮紅的丘疹，鼻子和眼淚分泌增多，呼吸短促，植物光化性皮炎，又稱植物光化性皮炎，是一種光敏感疾病，發生在新鮮黑木耳暴露於陽光下，幹瓊脂的有毒物質已經消失，食用安全，所以不要食用新鮮的瓊脂。
生薑：腐爛的生薑會產生一種強烈的毒素——黃樟素，會引起肝細胞中毒，損害肝功能，因此，在購買生薑時，應選用新鮮、完整、無黴變、無腐爛的大生薑。
葫蘆：有一次看新聞，說有個老人買了葫蘆回家燉雞，當他喝湯時，他發現湯是苦的，但他們仍然堅持喝完，結果，老兩個一起中毒了，所以當他發現冬瓜在烹調時是苦的，他不應該吃它。
葫蘆有兩種，甜的和苦的，葫蘆可以吃，葫蘆含有一種植物毒素，鹼葡萄糖苷毒素，能刺激胃腸道，導致其功能障礙，誤食會引起食物中毒，但是，甜瓜和苦瓜的形狀無法鑑別，而且加熱後毒素不易受損，一旦發現中毒，你必須及時去醫院。
豆類和蔬菜在吃之前必須煮熟，在綜藝節目《嚮往生活》中，宋丹丹吃了生豆子，導致嘔吐和腹瀉。
豆類和蔬菜中含有皂甙和植物凝集素，對胃腸粘膜有較強的刺激作用，對細胞有損傷和溶血作用，甚至引起出血性炎症，如果食物使用不當，很容易引起中毒，輕者出現上腹痛、飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，重者出現吐血、四肢麻木等症狀，然而，由於皂甙和植物凝集素這兩種有毒物質不耐熱，只要充分加熱，毒素就可以分解。
前段時間，我家在一個袋子裡買了兩個韭菜放進冰箱，晚上，我要把它們炸了，當我把它們從冰箱裡拿出來時，我聞到一股強烈的藥味，想想把它們扔掉。
韭菜的特殊味道使其具有驅除一般害蟲的功能，所以平時很少見到韭菜葉的咬痕，對韭菜生長造成致命危害的害蟲是“地下工作者”，他們專門咬韭菜的根部，所以一般的噴藥對韭菜害蟲不起作用，只有在地下施藥才能起作用。
一些農民會用禁用的農藥殺死韭菜根部的害蟲，使韭菜長得厚，綠葉濃密，外觀“健康”，這種農藥在韭菜上沒有稀釋使用，這種韭菜無疑有毒，因此，我們在選擇韭菜時，不應選擇那種特別油綠、濃烈的。
另外，由於一般的農藥都是有機磷，溶於水，買回來韭菜後，經常用水浸泡和水洗，這樣也可以減少農藥殘留。
夏天，我們要特別注意綠色蔬菜的清洗，如小青菜、捲心菜等，花椰菜經常有農藥殘留，很容易被生菜吃掉，因此，食用前，花椰菜要在鹽水中浸泡10分鐘，然後甲蟲就會跑掉，農藥殘留也可以清除。
在我們的生活中，要更加註意蔬菜的選擇、清洗和烹調，避免有毒蔬菜的進入，危害我們的健康。
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生活是非常真實的柴米油鹽，一個人可以吃，一個人可以喝，我是蕭蕭的麥子，謝謝你的閱讀，如果你有更好的想法，請在下面留言或發表評論！如果你喜歡這篇文章，我希望你能喜歡並注意它，最後，別忘了給我分享並轉發！非常感謝你。
