導語：平時生活中，有個剩菜剩飯是再平常不過的事情了。有的人認為，隔夜飯菜衛生得不到保障，營養低，應該扔掉，還有的人覺得，隔夜飯菜只要沒有變質，是完全可以食用的。
其實這兩種說法並不全面。倒掉了覺得可惜，不倒掉又擔心危害健康，這令人非常的糾結、傷腦筋。
01
隔夜菜不能吃嗎？
食物經過一段時間的烹飪，
無論是否隔夜。都會形成亞硝酸鹽這類成分。
如果這類成分攝入體內
達到了0.3~0.5克，就會導致食物中毒
。如果超出了三克，會直接致人死亡。
對於隔夜菜中亞硝酸鹽成分。與人體中毒的劑量保持著一定的距離。偶爾吃一次並不會患上癌症。但經常大量攝入，
亞硝酸鹽的含量越堆越多，如果受到其他因素的影響，很容易增加患癌的機率。
但是，並不代表所有的隔夜菜亞硝酸鹽含量都比較高，像常見的瓜類、根莖蔬菜類。
亞硝酸鹽含量偏低，
若是放置得當，對於健康不會帶來多大威脅。
02
醫生解釋：除了這3種，其他或可放心吃
隔夜的肉湯
對於廣東人群存在著煲湯的習慣
，一日三餐中幾乎都離不開肉湯。甚至他們在肉湯中還會加入不少的中藥，來提升湯的價值。
對於他們當天沒有飲用完的肉湯，會放入冰箱中儲存，第2天加熱後飲用。
雖然看起來沒有浪費，但是隔夜的肉湯是不建議食用的。如果長時間儲存裡面的營養價值會大大流失。
而且肉湯中的營養成分很容易和冰箱中的細菌，微生物相碰撞，形成不利於健康的成分。
而且肉湯中會形成亞硝酸鹽這一有害物質。長期喝這種隔夜的肉湯，會給健康帶來威脅，誘發腸胃疾病。
隔夜海鮮
海鮮這一類食物可以說是走進了千家萬戶中，經常吃海鮮對身體健康非常有幫助。而且冬季，也有不少海鮮紛紛上市
。海鮮中含有豐富的蛋白質，鈣質以及牛磺酸等有益成分。海鮮中膽固醇含量偏低，脂肪也大多都是不飽和脂肪酸。
對於減肥人群，適當的吃一些海鮮可以滿足身體所需。但有的人在烹飪海鮮時，一次性做了太多，沒有吃完，會留下來第2天繼續使用。
但是這種隔夜的海鮮，不利於身體健康，甚至增加患病的風險
。所以對於沒有吃完的海鮮，儘量還是扔掉為好。在購買時把握好量，自己吃多少就買多少。
隔夜的綠葉蔬菜
現在人們越來越注重醫養生，在飲食搭配上更加註重葷素，而餐桌上常常見到綠葉蔬菜的身影。
綠葉蔬菜中含有豐富的纖維素，
經常吃可以提高腸胃蠕動，緩解便秘。但是對於這種隔夜的綠葉蔬菜儘量不要吃，經過一晚上的防止，裡面很容易形成大量的亞硝酸鹽
。
如果食用，會讓肝臟受到傷害，而且亞硝酸鹽含量超標很容易誘發癌症，甚至會導致食物中毒。
03
這些食物或比隔夜菜危害還要高，勸你少吃
沒熟透的雞蛋
對於這種沒有熟透雞蛋很多人喜歡吃，畢竟我們平時做飯不會特意購買無菌雞蛋。
如果平時買的雞蛋沒有做到徹底殺菌，很容易形成沙門氏菌等致病菌。另外雞蛋營養價值高，裡面很容易成為細菌的寄存之地，食用這種半生半熟的雞蛋，會給身體帶來一定的危險性。
已經烤糊的食物
對於已經烤糊的食物。也是不建議食用的。主要是烤糊後很容易形成
“苯並芘”
這種致癌物質。
“苯並芘”
常常藏在
煙霧、
廢氣中，若是食物燒焦，苯並比的含量能夠高出其他食物的10~20倍。
特別是熏製醃製的食物中苯並比的含量會更高，長期食用，除了會增加患癌的風險，也會提高感染致病菌的出現。
