導讀：秋天進補常買這肉，18一斤，加料一醃一滷，滋補鮮美，好吃不上火。
入秋了，天氣逐漸涼爽，家人的胃口也好起來，民間也有入秋“貼秋膘”的習俗。這時候進補一些肉類、堅果和粗糧，不僅彌補了夏日缺失的營養，還能積蓄能量，安穩過冬。秋天雖然涼爽，但是偶爾也有“秋老虎”來襲，所以大家在秋天進補肉類的時候需要注意，牛肉、羊肉這樣容易上火的肉類不是秋天進補的最佳肉類，要等到天完全冷下來的時候再吃牛羊肉。最應該多吃的是一些溫潤滋補、不易上火的豬肉、雞肉、鴨肉和魚肉。娟媽家入秋進補時，最喜歡買豬肉了，尤其是連著骨頭的整塊豬大排，不僅口感好，還很實惠，十八元一斤，大夥都吃得起，買來做成一盤滷煮大排，滋補鮮美，好吃不上火。
豬大排上的肉在骨頭邊緣，所以沒有肥肉，都是軟嫩的瘦肉，滷著吃是最鮮美的。製作滷豬大排時，可以先煮一些蔥姜水醃製大排，這樣去腥提香的效果特別好，然後裹上少許玉米澱粉炸至表面酥脆，最後加料放入鍋裡面滷一滷，美味即成。沾了澱粉滷出來的豬大排，不僅肉質更為軟嫩，表面也容易吸附湯汁，咬上一口滷好的大排，軟嫩多汁，家人都愛吃。而且豬大排含有豐富的蛋白質、多種氨基酸和鈣、鐵、磷、鋅等微量元素。不僅鮮美好吃，還很滋補，下面教大家制作滷豬大排。
【滷豬大排】
食材
：豬大排兩斤，洋蔥半個，花椒少許，幹辣椒2根，老薑兩塊，澱粉適量，冰糖10克，生抽一勺，老抽一勺，鹽2克。
做法
1、豬大排放入清水中浸泡20分鐘，然後取出放在案板上，用擀麵杖輕輕敲打，打至豬肉變鬆一些。
2、洋蔥切碎，老薑切碎和花椒一併放入鍋中，加小半碗水煮沸放涼。
3、放涼的洋蔥花椒水倒入敲好的豬大排中，再放入一克鹽抓拌均勻，蓋上保鮮膜放到冰箱的保鮮區醃製半小時。
4、醃好的大排上輕輕地鋪一層澱粉，然後抖落幾下。
5、鍋中倒適量油燒熱，將沾好澱粉的大排放入鍋中，煎至兩面微黃後撈出。
6、鍋中留少許底油，然後放入洋蔥，老薑炒香，再將大排放入鍋中，放入一勺生抽、一勺老抽、10克冰糖和兩碗清水。
7、大火將鍋中的食材煮沸後轉小火慢滷半小時，滷至大排軟嫩，出鍋撒上適量蔥花，鮮美好吃的滷煮大排就做好了。
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檢視
秋天氣候時而乾燥時而涼爽，進補肉類時，大家記得常買些溫補的豬大排。喜歡吃豬大排的朋友可以一次多做一點，早餐吃麵條的時候放一塊，好吃過癮。秋天最適合進補的不是羊肉而是它，18一斤，加料滷一滷，滋補鮮美。
娟媽媽有話說
大排用擀麵杖敲打一下，肉質變鬆能夠更好地吸收洋蔥花椒水，滷出來的大排更軟嫩鮮香。洋蔥和老薑、花椒直接醃製在肉上作用不大，煮成水後醃製效果更好。澱粉輕輕地拍一層在豬大排上就好了，不要放太多，放多了湯汁會特別粘稠。
今天的“滷豬大排”分享到這裡就結束了，喜歡記得收藏、分享給身邊的朋友，讓我們下期再見！
