皮蛋豆腐是全國有名的冷盤和下酒菜；一塊豆腐，數個皮蛋，配點薑末、香菜、青椒、洋蔥等，配點陳醋調味直接拌著吃，羨煞旁人。但是皮蛋豆腐雖然清涼可口，卻有以下四種人群不能隨便吃。
要了解不適合誰吃，首先我們看看皮蛋的加工工藝。
皮蛋的製作過程，簡單來說是一個“醃製”的過程，它透過混合生石灰、海鹽、麥稈等材料，透過長時間浸泡的發生奇妙的化學反應，使蛋殼內的蛋白質凝固、變性，並形成皮蛋獨特的風味。這個過程中，還要新增一種物質——鉛。
而食物中如果鉛的含量高，會產生不良的結果。它可能導致貧血、腎臟受損、孕婦早產、流產、嬰兒畸形等，也會影響青少年的智力發育。
知道了這些知識，我們就應該知道那些人不適合吃皮蛋了。
一、高血壓病人和易患妊娠高血壓的孕婦
皮蛋中的鈉含量是鮮鴨蛋的五倍多。鈉攝入過量會導致高血壓，我國大部分地區食鹽攝入量已遠遠超過了推薦攝入量，除了要降低食鹽的攝入量，也要減少鈉含量較高的食品。
二、兒童
兒童對鉛比成年人要敏感許多。它對於幼兒的發育會產生很多不良的影響。例如上面講的那些病症。而且從培養孩子清淡飲食習慣的角度來講，不推薦兒童經常吃皮蛋的。
三、肝病患者
肝臟是人體內最大的解毒臟器，而醃製食品，很多成分在食用需要肝臟進行解毒，尤其是醃製的松花蛋，大大地增加了肝臟的負荷，肝病患者食用過多會導致鉛中毒。
四、老人
皮蛋在製作過程中大量營養成分己損失，已經不適合老人食用。而且皮蛋有潛在致癌性，所含的鉛也會降低體內對鈣的吸收，會導致老人缺鈣，不利於老人健康。
其實，皮蛋雖然很好吃，但本身不是特別健康，還是不建議多食用的。
