對於隔夜菜能不能這個問題，很多人爭論不休，因為平常我們煮飯不可能每頓都計算得那麼精準，總會剩下一些菜吃不完，那麼可以把留到第二天吃嗎？網上關於隔夜菜能不能吃的問題，一直議論不斷，各抒己見。有的人認為只要隔夜菜沒有異味，那就不要浪費把它吃完；而有一些人卻認為無論隔夜菜有沒有異味，它時間長了，自身就會產生出有害物質，只是我們肉眼無法察覺而已，尤其是夏季，溫度升高，細菌等各種微生物更容易繁殖活躍起來，所以隔夜菜一定要倒掉。
其實除了這6種菜，隔夜以後不可以吃，其餘的吃也無妨，下面讓我們來看看究竟是哪四種菜吧！
1、綠葉菜隔夜最危險：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
2、隔夜海鮮損肝腎：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
3、銀耳蘑菇：不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。
4、滷味菜餚不能隔夜存放，否則會滋生黴菌。
5、冷藏的鮮榨豆漿，超過12小時以上的，最好也不要再喝。
6、隔夜的土豆不能再加熱食用，因為這樣土豆的營養流失且對身體造成傷害。
上面的每一條都很駭人聽聞，然而事實真的是這樣子嗎？所謂隔夜菜不能吃，是因為很多蔬菜中含有硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用。
然而有些菜放置在冰箱裡，儲存得當，它的細菌群體就不會繁殖得那麼快，那麼它就無法還原成亞硝酸鹽，並且沒有超過規定的時間也是可以吃的，比如蔬菜，如果放在冰箱冷藏的隔夜蔬菜，在經過了6—8小時之內仍然是可以放心食用的；如果放在室溫下的隔夜蔬菜，它比較容易吃這種儘量不要吃。只不過是不適宜多吃，凡事不要過度，適量是可以的。
最後，還是建議大家現做現吃，避免剩餘。
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