熱乾麵中國有名的特色小吃，很多外地人可能吃不慣，包括小編也是一樣，2012年第一次去武漢的時候，吃了熱乾麵，我簡直不敢相信這麼難吃的麵條，居然有這麼多人喜歡吃
後來慢慢地多吃了幾次，吃過不同家的熱乾麵後，我發現只是我第一次吃的那家店比較難吃而已，慢慢的你會愛上這一味，濃濃芝麻香，加上醋 醬油 辣椒油，酸辣爽口，回味無窮，滿口都是芝麻醬的香味
我認為最好吃的熱乾麵不是武漢知名的蔡林記 蔡明偉這些大的連鎖店（當然他們的也很好吃，但是不是最好吃的），我吃過最好吃的熱乾麵是在漢口江灘白馬商場的一條巷子裡的一家老字號，爺孫三代都守著這家麵館，自己店裡磨的芝麻醬，現磨現吃 那叫一個香啊！
好了，在寫小編的口水要留下來了，我們還是回到我們今天的主題上吧！來做一碗好吃的紅油熱乾麵
1熱乾麵的面很有特色，是粗鹼面，鹼面開水下鍋（鍋裡的水一定要多，不然會糊鍋），煮大概三分鐘，撈起來（鹼面超市就有賣的，超市沒有可以那個寶買）
2把面撈起來後，加入食用油開始撣面，（撣面是一句四川話，意思就是把油和麵用筷子夾起來不停地抖動，讓油和麵充分混合，不要粘在一起），這一步不要省略，加油拌過的面才會Q彈爽口，撣好的面根根分開，油光水滑的，無論是做熱乾麵還是炒麵都可以
3從新燒一鍋水，開水下鍋，把面放開始微微煮一下就好了（在撣面之前面已經煮熟了，這隻需要從新過水加一下熱就行了），別煮久了，煮久了面就成坨了
4加熱後的面，撈起來，趁熱加入一大勺芝麻醬，一勺醬油，一勺鹽，一勺胡椒粉，一勺辣椒油，一勺滷水（沒有可以不加滷水），然後加點酸豆角和胡蘿蔔粒，在撒上蔥花，攪拌均勻即可（喜歡吃醋的朋友，也可以自己加醋，看個人喜好）一定要趁熱拌均勻，不然面會成坨
這樣一碗酸辣爽口，回味無窮的熱乾麵就做好了，是不是很簡單，吃兩次你會愛上這個味道的，第一次的朋友建議配上一杯豆漿，這個有點幹，吃習慣湯麵的朋友，第一次可以有點不太習慣
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