辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。
各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好，花椒末 （也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末），蒜（根據辣椒的多少和個人喜好）。以上調料，。蒜和醋最後放鍋裡放入油（油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以。），直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡。然後攪拌，。放入蒜和醋，調好後，。放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。
在家自制黃豆辣椒醬，把美味密封在精緻的罈子中，隨時取食。
在中國民間，製作黃豆辣椒醬的方法多種多樣。自己製作黃豆辣椒醬，真材實料看得見，無色素新增，無防腐劑新增，食用安全放心。
看看我家制作黃豆辣椒醬的方法吧。 （1）將黃豆3斤洗淨，浸泡2小時。
將浸泡的黃豆放入鍋內，加入一小袋滷料，適當加水，把黃豆煮熟熟透。將煮熟的黃豆撈起，瀝乾。
將新鮮紅辣椒2斤、生薑半斤、大蒜半斤，切成丁，摻和在一起，或者用攪拌機打成辣椒漿。
將瀝乾、冷卻的熟黃豆與辣椒漿放入盆中，加入食鹽約半斤，攪拌均勻，黃豆辣椒醬即成。
將黃豆辣椒醬裝入罈子中，密封。隨時取用
辣椒醬適於消化不良、寒性胃痛、風溼痛、腰肌痛等病症人群食用。目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者忌食；火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食。辣椒辛溫，能夠透過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經。具有健脾胃，祛風溼之功效。主治消化不良，寒性胃痛，風溼痛，腰肌痛等病症。
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