老話常說：“民以食為天”，可見自古以來“吃”在人們生活中的地位之高！時至今日，現代人對“吃”的標準也在不斷變換，很多老味道都有了新做法，推陳出新一直是不變的真理和時代的需要！
但我相信，在我們的內心，總有一些食物是永恆不變的存在，改變了傳統做法反而是破壞了本原，吃著也不對味了。這類美味通常不僅僅只是美味，還承載著我們的記憶和故事。就像今天這碗“
鹹肉扁豆籽燜飯
”，陪伴我度過了各個階段。過去只是單純因為好吃所以愛吃。但現在，好吃的同時它還給我帶來很多過去的回憶，因為懷舊所以愛吃。
這碗飯只配有扁豆籽和鹹肉兩樣食材和幾十年如一日的做法，讓我一段時間不吃必會想，所以我家每月必做兩回。鹹肉飯不稀奇，家家都會做，但未必都能做好。
簡單，也有簡單的訣竅，
下面我就分享我家做了幾十年的經驗秘訣給你！
鹹肉扁豆籽燜飯
用料：
鹹五花肉250g、扁豆籽250g、大米250g、糯米250g、料酒適量、姜適量、食用油適量、糖適量、生抽適量、小蔥末適量
製作步驟：
1。 將250g大米與250g糯米混合淘洗乾淨，加入適量食用油、生抽和糖調味，稍微拌勻一下。
我家煮鹹肉飯時都會加入一半量的糯米，這樣可以增加粘糯口感，讓你越嚼越來勁！這是我家幾十年如一日的做法秘訣之一！
2。 切配食材：將鹹五花肉切成小肉條，再稱取扁豆籽（扁豆籽就是扁豆長老脫殼後的籽，蛻皮後燜飯格外香，現在不當季，我家用的是去年存留下來的，你可以用別的豆代替，但扁豆籽會更香）
3。 鍋中燒水（沒過鹹肉的量即可），水開下入鹹肉，同時加入料酒和薑片，開小火燉煮20分鐘左右至肉稍微變軟。
把肉盛出，肉湯一會兒代替水來煮米飯
這一步事先對鹹肉進行燉煮就是我家幾十年如一日的做法秘訣之二！
當然燉煮時間是有講究的，過久肉無味、過短肉鹹膩，對最終口味都會有直接影響，所以
20分鐘剛剛好！
這時可以看到肉湯顏色漸漸變白，燉煮後的鹹肉肉味和鹹鮮味才得以釋放。這個濃白肉湯彙集了鹹肉的所有精華，
用它來煮米飯才可使米粒吃飽這鹹肉香，你吃這米飯時才夠香！
所以煮肉水儘量不要超過煮飯的水量，寧可少一些濃度高一些。 大多數人做鹹肉飯都會忽略這步，直接將鹹肉與米飯一起加水煮，最後做出的鹹肉飯肉鹹米淡，總是不對味。煮肉期間表面會有浮沫，撇去就好了。
4 。將煮好的鹹肉和扁豆籽一同倒入拌好味道的混合米中，加入所需煮飯水量的熱肉湯（湯不夠就用開水補）
注意一定要用熱肉湯和熱開水來煮！米粒口感會才會飽滿有彈性！有時間的話燜漲兩小時後再煮，效果更佳。這是我家幾十年如一日的做法秘訣之三！
煮好的鹹肉飯上下翻拌一下，撒把小蔥就可以開動啦！
Tips：
如果鹹肉鹹度正常，方子配量中的鹹肉量和米量搭配的鹹度應該是差不多的，不需要再額外加鹽了。
鹹肉儘量用好一些的才夠鮮香。
就是這碗質樸的鹹肉飯我吃了幾十年，每月必做兩回，每回必吃兩碗，一段時間不吃就會想。
鹹肉飯看似簡單，但要做好就必須記住以上三個秘訣，按這做法試試你就知道該有多好吃了！
