每當我聽到“果汁吧”這個詞的時候，總是立刻聯想到明亮、美好的，只會讓我心情舒暢的地方。從果汁吧出來後，我也許不會搖身一變成為更厲害的人，但我至少變得更健康了，不是嗎？當然，出來的我肯定變成一個更窮的人了。在柏林，一瓶250毫升的的冷榨果汁大概要5歐元。如果你附近沒有果汁吧，超市和有機食品店明亮的貨架上也有不少補充維他命的優選產品。
不要錯怪我的意思，我喜歡果汁，但我希望能有一種價格更實惠，能免去棄置塑膠和玻璃瓶的麻煩的選擇。我最終的目標是在家裡能隨時穿著睡衣，不出門，也能喝到一杯鮮榨果汁。我知道這是可行的，不過實現它的付出值不值得呢？我會不會因此需要最棒（最貴）的榨汁機，還要承受使用後要清潔一個小時的時間成本？打完剩的大量果肉漿怎麼處理？我研究了一下這些問題，所以你們就不用查資料啦，順便還可以瞭解一下關於果汁排毒的一些知識。
我身邊就有一個果汁吧的大廚。她跟我說了她最喜歡的果汁搭配，還有無數實用的小貼士。總之，在文中看到果汁要用黑胡椒調味也不要太驚訝哦！
哪種榨汁機最好？
根據個人的喜好和所需的果汁型別，這裡有幾種相較同類產品更實用的選擇。但是不要擔心，基本所有榨汁方法都有用武之地。
離心式榨汁機
工作原理：
你需要先將水果削皮切塊，然後丟進一個漏斗形的管道，果肉會被匯入一個大的內部容器。在這個容器的中間有一個薄薄的、鋒利的刀片以每分鐘15000-20000轉的速率旋轉。水果塊受離心力在其中不停轉動，從而使果肉和果汁分離。
優缺點：
離心式榨汁機不會佔用你廚房太多空間。它適用於軟的和硬的水果、蔬菜，但是對葉片的處理有時候不徹底。在市面上有很多價錢不高的選擇，而且它清潔起來也只需幾分鐘。但這種榨汁方式會在果汁裡打入很多氧氣，造成營養物質的流失，所以最好打完就喝。因為馬達高速轉動的關係，榨完的果汁可能會略微加溫，導致珍貴的維他命、礦物質和其他營養成分的分解與喪失。
手壓榨橙器
工作原理：
用壓力來壓榨果汁。這是一種簡易的手動器具，用來擠壓半個橙子大小的柑橘類水果直到出汁。也有更大型的帶有壓力板的種類，用起來更省力。
優缺點：
手壓榨橙器一般較小，不佔空間，但是需要依靠人力，因此只能選用小個、少量的水果。就像它名字所說明的，這也是一種僅僅適用柑橘類水果的機器，不能用來榨蔬菜汁。
徒手榨汁
工作原理：
這當然是處理軟水果最簡便快捷的方法。你只需用手擠壓直到水果出汁。一次處理大量水果的時候可以把水果用一塊乾淨的布包起來，然後擰攥出汁。只是之後還要把這塊布也洗了。
優缺點：
徒手榨汁是一種從簡的方法，但需要大力和耐心才能榨出一大杯的量。迸濺和汙漬也都不可避免。而且這種方法只適用於少數質地軟的水果，或者說，真的有人會去徒手榨芹菜嗎？？
慢速原汁機
工作原理：
水果要先削皮切塊，然後放入漏斗形導管。與離心式榨汁機不同的是，慢速原汁機會靠慢速擠壓和碾碎水果、蔬菜榨出果汁。不停旋轉的螺鑽會以每分鐘100下的速率工作，更高階的機器還能更慢。
優缺點：
比起其他榨汁機，購買所謂的慢速原汁機絕對是一筆不小的支出，它可以說是市面上最貴的選擇。但是它的榨汁方式也是最柔和的，最能保證營養成分留存的。因為它工作緩慢，果汁中混入的氧氣更少，也絕對不會讓果汁變溫。這種方式可以在最大程度上保證維他命和其他營養物質的留存。而且，你幾乎可以把任何東西扔進慢速原汁機裡，它能很好的處理帶葉蔬菜和調味香草。榨汁的耗時的確有點長，清潔起來也需要更長的時間。
攪拌機榨汁
工作原理：
就像準備思慕雪一樣，把所有的食材都扔進攪拌機裡（有時需要削皮切塊），加水使其攪拌成順滑的果泥。如果需要果汁，可以把果泥過濾。
優缺點：
很多人家裡都有攪拌機，直接用它榨汁難道不是最方便嗎？就算你要買個新的也花不了多少錢。而且比起其他榨汁機，它的用途最為廣泛。但是，攪拌機其實最適合製作思慕雪，基本和“榨汁”這件事沒什麼直接關聯。所以用之前先想清楚，自己是不是就喝果泥也可以。
榨汁蒸鍋
工作原理：
狹義的蒸鍋其實不適合用來榨汁，但是有一種榨汁用蒸鍋其實是最傳統的榨汁手段之一，也就是歐洲這裡祖母那一輩會用的。這種鍋由三層小鍋組成：底層用來乘水，製造出向上蒸騰的水蒸氣；第二層置於底層之上，用來接住果汁，它的側面有一個管道將果汁匯出。水果放在最上層，看起來像濾碗一樣的那層。水果受蒸汽加熱爆開之後，果汁就會流到第二層裡，再從管道匯出。
優缺點：
蒸鍋榨汁是比較陳舊的方法，但如果你家裡碰巧有這種鍋，這意味著你可以不用買別的器皿。也許你會在老人家裡看到這樣的鍋，或是二手網站，甚至跳蚤市場上。它很佔地方，但是一旦你用它來榨汁，你可以一次榨4千克左右的水果，約30-60分鐘，具體用時看水果的軟硬程度。可惜的是，你不能用它來榨蔬菜汁，雖然它非常適合處理莓類、蘋果、櫻桃、梨、葡萄、溫桲和大黃。果汁因為加熱可以存放更久，但是同時也會因而失去很多營養成分。
用燉鍋榨汁
工作原理：
較硬的水果或蔬菜可以像煮湯一樣用水煮開。如果需要的話先去皮切塊。將水果放進鍋裡，加入兩指高的水，然後蓋上蓋子。煮大約20分鐘左右，或是直到果蔬軟化。煮完後，將水果撈出用濾布包裹擠出果汁。
優缺點：
用燉鍋榨汁是一種簡便的方法，一般情況下無需購買任何家裡沒有的廚具。但是原因同上，果汁會因加熱損失營養成分和維他命。
在買榨汁機之前，最好坐下來好好想清楚你想要如何使用，你最需要什麼型別的果汁，以及實際的使用頻率。如果你幸運地一座擁有種滿水果的花園，又希望一季的收穫可以用果汁的方式儲藏，最好買一個榨汁用蒸鍋。 如果你更想要一杯清晨新鮮壓榨的橙汁，簡易的手壓榨橙器最適合你。對於那些想時不時少量地榨水果及蔬菜汁的人，冷榨果汁是最好的選擇。比起用攪拌機湊合，最好還是買一個榨汁機。離心式和慢速原汁機都可以很好地製作冷榨果汁，當然原汁機會保證果汁最多的營養含量。所以最終，這還是取決於你想為自家的果汁吧投入多少資金。
最好的果汁配方
總的來說，在器具合適的情況下你可以把任何多汁的果蔬榨成汁。
適合榨汁
：蘋果、甜菜根、莓類、櫻桃、芹菜、香菜、黃瓜、小茴香、姜、葡萄、甘藍、芒果、蜜瓜、薄荷葉、橙子、歐芹、桃子、梨、李子、菠蘿、石榴、溫桲、菠菜、甘薯、番茄、小麥草等等。
不適合榨汁：
牛油果、香蕉、大黃
是否需要去皮：
柑橘類都需要去皮後榨汁，因為皮裡含有苦味，會破壞果汁的口感。皮更厚的水果也需要去皮（菠蘿等），不然會對榨汁機造成損壞。姜不需要削皮。基本上可以用常識來解答這個問題：如果你都是去皮再吃這個水果，那麼它需要去皮放入榨汁機。
這裡有一些大廚Johanna最喜歡的果汁配方：
冷榨果汁在密封瓶子裡可以在冰箱冷藏格底（通常最冷的地方）可以放2-3天。但這不意味這過期的果汁就不能食用了，只是營養成分幾乎都不存在了。原因在於氧化。果汁接觸的氧氣越少，就會留存越多的維他命。不但在榨汁過程中可以控制氧氣混入的量，在儲藏的時候也可以控制氧氣接觸。用慢速原汁機可以減少榨汁過程中的氧化，而離心式榨汁機做的果汁就會含有很多的氧氣。一旦裝在容器裡之後，一定要保證儘量裝滿到瓶蓋的位置，這樣果汁就可以儲存在近乎無氧的環境裡了。
榨汁蒸鍋做出來的果汁可以存放更久，因為在加熱過程中幾乎沒有接觸氧氣。加熱也會殺掉幾乎所有酵母菌和細菌，如果想要巴氏消毒，可以以72°C用小火慢熬20分鐘左右。缺點是，加熱破壞了幾乎所有的營養成分和維他命。
排毒時間到——了嗎？
很多人堅信果汁排毒法有清潔身體的排毒作用，會讓你感覺更舒服，甚至會讓你減重。這個方法就是幾天內（有時候可以延續三天、一週或是更久）只喝液體，比如鮮榨果汁、水、無糖茶或是蔬菜湯。你可以買成品果汁或是自己榨汁，但是兩種方法都比較費錢，榨汁的話更是需要每天準備許多新鮮食材（削皮、榨汁等等都要花時間），那麼這個排毒效果究竟有多強？
喝果蔬汁的確是短時間食用大量水果蔬菜的方式，可以說比較健康。但你仍然要注意自己身體發出的訊號。一定要在開始前花時間研究一下身體所需的營養物質都有哪些。如果你自制果汁，最好心中有個總量的計算，比如不要一次用太多果糖含量高的水果，這會導致血糖驟升。
其實，果蔬汁並沒有被科學證實過比直接吃更促進營養吸收。如果你很健康，幾天的果蔬汁排毒不會有負面作用，但是把所有的餐食都用果汁替代不是長久之計。果蔬汁排毒的療程不建議超過三星期，而偏頗的飲食結構也絕不是健康之選。相反，讓飲食結構均衡，並時不時給自己來一大杯果汁的話，你的身體會很感激你的！
