普洱生茶品飲，香甘苦澀如何選？

通常我們在品飲一款普洱生茶時，會情不自禁地使用一些詞彙，最基本的如：香、甘、苦、澀。又或者更“高階”點的詞彙：“生津”、“回甘”來形容。可是呢，一款口感良好的普洱茶，苦澀一定有所深淺，香於甘之間也一定有所輕重，該如何去判斷呢？

陳師傅在古樹上採摘

首先，判斷一款普洱生茶好壞的核心是“苦不叮嘴”，“澀不掛舌”，如何理解呢，一款生茶正常沖泡出湯，品飲有明顯發苦的感覺並且舌頭像被蟄了一般；有明顯的澀感，久久不能從口中淡出。那這款普洱生茶，從源頭上就有可能存在了問題，追論其原因呢不外乎：地理環境、氣候條件、土壤水質。還有茶友提出換某某山泉試試，其實對口感並沒有任何改善，源頭的問題就是根本的問題，所以“苦不叮嘴”，“澀不掛舌”很關鍵。

小寨村居的茶湯

其次，“煙糊不過口”，品飲時，煙火味一直填充於口鼻之間，並且影響到了茶本身的香氣，喝下之後有一股土味，那麼這款生普的炒青工藝出現了比較嚴重的問題，翻開葉底也能看到明顯的糊斑。還有一種特殊的情況，有些產區使用了一種獨特的製作工藝，名曰“烤青或烘青”，（即在普洱茶鮮葉炒青之後，使用烘乾機進行烘乾生茶）一般這類生茶，也留存有煙糊味，但品飲時並無明顯的土味，茶香反而更加濃郁，沉悶。

再者，“鎖喉不凸顯”，一般品飲幾泡之後，或多或少，喉痛都會有一些感覺，要麼喉嚨輕微有些發乾，或者有些輕微髮卡，這都是比較正常的，如果這種感覺更細微，那這款茶的品質還真可極佳。但若有人告訴你，這款生茶“潤喉嚨”如同吃了某喉寶一般，那我簡直懷疑他給你推薦不是生茶，而是某某藥酒。反之，這款茶品飲一番，已明顯的感受到喉嚨發癢，卡脖子的感覺，那這款茶的茶園地的養護、成茶的存放環境都可能存在了問題，最主流的說法是農殘，但並不靠譜，農殘只是其中一個原因，而且證實，不是所有有弄殘的生茶都存在卡喉嚨這個問題。農殘這個問題還是需要專業的方式來檢測才能得知。

碩大古樹鮮葉

又餘，“條索均勻不碎斷”，“湯感不單薄”。前者如何理解呢，檢視葉底，無明顯的殘碎、糊斑、糊點；大部分葉片完整透亮，那從感觀上大致就能知曉，這款普洱茶的工藝好壞，及其散茶的狀況。後者，不單薄，一方面指的是茶之香、甘、苦、澀，有至少有一味有突出，無論是苦是甜，其餘的兩者或三者也能在茶湯中有所微顯現，反之缺一味或更甚，即為單薄；一般出現最多的情況是無明顯回甘。