豬皮中蛋白質的主要成分為膠原蛋白和彈性蛋白質，其中膠原蛋白質佔豬皮蛋白質總量的85%，有很多保健作用，可以維持機體血管壁、骨骼、軟骨、面板和肌腱彈性的作用。還對創口的癒合、骨骼的生長都有積極的用處，肉皮對延緩機體衰老有著絕好的幫助。
1、刮淨油脂的豬皮入鍋後大火焯水，燒沸後撇淨浮沫，繼續加熱5分鐘至豬皮變黑變硬，改刀成小塊的豬腳大火焯水3分鐘去除異味，撈起後沖涼待用。
2、將豬皮用絞碎機打成粒，下入湯桶內。豬皮洗淨放入水裡煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火鍋裡放水，水量為一碗豬皮三碗水，水燒開後放入豬皮和少量的八角，大火八分鐘後中小火一個半小時，最後放鹽和醬油，大火五分鐘關火把八角撈起來。放涼後放冰箱儲存三個小時就歐克啦～
3、倒入豬腳、香蔥段、老薑片、清水，大火燒沸，改中火加熱6個小時，待桶內湯汁濃白粘稠此時用細密漏濾淨料渣，盛入盆內自然冷卻，再送進冰箱（溫度為-2℃左右）冷藏2-3個小時使其全部凝固成凍。取出豬皮把上面剩餘的肥膘用刀刮掉，一定刮乾淨然後把刮乾淨的豬皮切成細絲。
4、取出豬皮凍，改成小塊，用絞肉機絞成黃豆大小的粒待用。取出成型的皮凍，切片後加入醋、蔥絲或自己喜歡的調味料即可食用。
1、豬皮一定要刮淨油脂，否則吊出的湯汁油脂過重，做好的小籠包餡料入口不清爽。焯水時要把豬皮焯透，這樣才能徹底去除異味。
2、熬製湯汁時要注意三點：其一是用中火；其二，加熱時間要長達6個小時；最後，熬豬皮焯水後要絞成細小的顆粒再用來吊湯，能大大縮短加熱時間，節省成本。豬皮與清水的比例是1：2，晾涼的湯汁一定要入冰箱冷藏，不能冷凍。
