我們一討論到健康飲食，就會覺得油不好，會讓人發胖，還容易造成三高，很多人談油色變。
其實食用油在飲食中發揮著十分重要的作用：
① 用油烹飪過的食物會更加鮮嫩、酥脆：
由於油的沸點高，加熱過後能讓菜品熟的更快，縮短烹調時間，吃起來會更加鮮嫩。
② 增加菜餚的吸引力
油加熱後，會有一些脂溶性香味物質，這些可以起到潤滑、乳化作用。就像煎雞蛋是一個味道，炒雞蛋又是一種味道~
③ 補充營養成分
食用油中，最重要的作用是它能給人體補充很多人體必需卻無法自動合成的脂肪酸，所以每日攝入優質脂肪酸也是飲食健康的重要保證。
Omega-3
通常認為植物油比動物油健康。但是不同植物油所含脂肪酸型別不同。各種脂肪酸攝入比例是否均衡，對我們健康也比較重要。
人體所需要攝取的不飽和脂肪酸omega-6和omega-3的比例在（4~6）：1之間是比較平衡的健康狀態。
隨著工業時代，食用油化學加工工藝的發展，更加方便便宜的Omega-6食用油幾乎成為現代家庭食用油的主力軍，比如玉米油、大豆油。
如今人們飲食結構中Omega-6和Omega-3的比例已經高達 16：1。
美國國立衛生研究院透過超過十年的追蹤實驗揭示：體內Omega6比例越高，越會增加心血管疾病、自身免疫疾病的風險。
所以，為了平衡體內的脂肪酸，一般推薦在吃Omega6的時候，一定要記得帶上他的好基友Omega3。
這兩位油寶寶在人體內不能相互轉化，卻能相互制衡，有助於消炎、減少各種慢性疾病，讓身體保持更加健康的狀態。
那麼，哪些植物油富含Omega3脂肪酸？大家可以參考下這個表格：
其中亞麻籽油、蘇籽油是Omega-3的主力軍，如果日常用油習慣多為Omega-6型別的油，可以在吃油上搭配一些Omega-3的食用油。
發煙點
油的種類越來越多，橄欖油、核桃油、亞麻籽油、葡萄籽油等等。但是不是所有油都可以用來炒菜，這是因為它們發煙點不同。
發煙點是指當油變得太熱，並開始冒煙時的溫度。
我們做飯時，加熱油後首先能聞到油的香味，當油達到某個溫度時，會開始冒煙。可是冒煙後不注意控制溫度，接下來的味道就會變得越來越糟糕。
這時，不僅僅是油裡的各種成分流失，產生有毒物質，還會發出非常刺鼻的氣味，冒出讓人窒息的煙霧。當溫度超過發煙點，達到閃燃點的時候，油就會自動著火。
油的發煙點都是不同的，像橄欖油、花生油屬於中溫油，發煙點約為160攝氏度，適合用來低溫清炒。
葡萄籽油、牛油果油，這些發煙點超過200多攝氏度的高溫油，是油煎時的最好選擇。
而亞麻籽油、南瓜籽油發煙點低，在100攝氏度左右，適合直接拌入食物，最好不要加熱。
想要吃到健康的油，還要學會看標籤
選對油還要看標籤，比如浸出和壓榨，這是代表兩種加工方法。
· 壓榨
為了以健康方式保證油脂營養，壓榨法是靠物理壓力，將油脂直接從油料中分離出來，整個生產過程不接觸化學新增劑。
· 浸出
而浸出，則是採用溶劑油（6號輕汽油），將油脂原料經過充分浸泡後進行高溫提取。
從追求天然營養的角度講，壓榨的油會更加友好。它是用純物理壓榨的方式，把油從植物種子裡擠壓出來，這滴油在植物種子裡是什麼樣，我用獨特工藝呈現給你，這是我的特色。
除了這個，瓶子標籤上各種各樣的文字，還隱藏著許多的秘密，就算是同一種油類，也會有區別。特別是愛買進口油的朋友，購買的時候一定要看仔細。
以我們常見的橄欖油為例，下面給大家說說標籤上的字眼到底表示什麼意思。
Extra Virgin：特級初榨
特級表示含有1%左右的遊離油酸，能提供很棒的口感，美好的味道和迷人的香氣。
Light：淺淡、溫和
這個說明它混合了高濃度精製油，以及品質較差的初榨橄欖油，顏色與味道都比較淡。
Pure：純
千萬別被「純」這個字騙了，這表示混合了一般橄欖油和特級初榨橄欖油，它顏色淡，沒什麼味道，也增添不了太多風味。
大家買油的時候，可不要被漂亮的包裝迷惑，認真的看標籤，才能找到真正高質量、健康的食用油。
油炸，對健康真的有害嗎？
最後，想和大家說一說關於油炸食品的問題。不管是哪個國家，人們都喜歡沉浸在油炸食物的罪惡快感裡，大家知道油炸食物很油膩不健康，可就是抵擋不了它的美味。
人們就是這樣，明明道理都懂，但面對美食的誘惑，常常放棄抵抗。所以，油炸食物到底有沒有健康的烹飪方法呢？
油炸食物並不是完全不能吃，只是要掌握好油炸的方法。比如炸雞塊時，油溫最好在165-175攝氏度之間，這樣雞肉能很快的熟透，並且不會吸收太多的油。
如果家裡沒有專用的溫度計，可以用一小塊麵包，丟到油裡，如果麵包用不到一分鐘就變成了棕色，說明油足夠熱，可以開始油炸了。
油炸的時候動作一定要快，當食物浮起來時，就要快速的從油裡撈出，一定要記得放在去油紙上，這樣能再一次的去除多餘的油。
如果忍不住想要吃油炸食品的話，請記得用這樣的方法，並且選用高發煙點的油。最重要的是，偶爾吃吃就好，千萬不要過量。
油在我們的飲食當中隨處可見，與其像面對瘟疫那樣躲避它，不如擁抱它，不過前提是，要學會明智的選擇並使用，瞭解它的各種益處。
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