小年夜必不可少的是什麼呢，大部分北方都吃水餃的。我們北方沒什麼節日是吃一頓餃子解決不了的， 如果有那就吃兩頓！
今天，小編就給大家科普一些餃子的做法。
1。青瓜餡
食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精。蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）。做法：
1。將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。2。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
小編提醒：
1。由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
2。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
2。
豆腐素餃餡
食材：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。
做法：
1。將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。
2。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋了。 3。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
小編提醒：
這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
3。 三鮮餃子餡
食材：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量（蝦仁上漿時用）。
做法：
1。冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿。 2。上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。
4。香菜豬肉餃子餡
食材：豬肉餡，香油，蔥末，薑末，老抽，鹽，香菜，植物油。
做法：
1。香菜去根洗淨切碎，蔥切末，姜切末。2。將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒。3。將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。
4。鍋內放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。
