1、炒蝦仁透明爽嫩法 將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1。5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
2、炒腰花潔白爽口法 腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。
3、炒雞蛋蓬鬆鮮嫩法 將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
4、炒鮮蝦味道鮮美法 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
5、炒豬肝口感特好法 炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
6、快速燒肉法每斤肉內放一片山楂，肉熟得快而味美。
7、使海帶柔軟可口法 在煮海帶時，加入少量的鹼或小蘇打，能使海帶柔軟可口。
8、使蒜泥香味濃郁 將蒜去皮後放入搗碎用具內，用搗棍或麵杖將蒜充分搗碎，這時再加點精鹽和味精，則越搗越粘，越搗越香，搗成後蒜泥香味特別濃郁可口。
9、使醋變香法 在醋內放少許白糖，再加點鹽，就成香醋了。
10、使油增加香味法 花生油、菜籽油放在鍋內加熱後，再放入一些花椒、茴香，然後放冷備用，可以增加油的香味。
