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猴頭菇屬於珍稀菌類，也是民間所說的八珍之一，猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質26。3克，是香菇的2倍。它含有的氨基酸多達17種，其中人體所需的就佔了8種。每百克猴頭僅含脂肪4。2克，可謂名副其實的高蛋白、低脂肪食品，猴頭菇具有增進食慾、提高淋巴細胞轉化率、提升白細胞等作用，可以提高人體對疾病的免疫能力。近年來，在抗癌藥物篩選中，還發現猴頭菇對面板癌、肌肉癌腫有不錯的療效。所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以起到輔助治療的作用。由於猴頭菇的保鮮期很短，採摘後要馬上進行烘乾處理，烘乾後的猴頭菇外表由白色變成褐色或者棕色，重量變為鮮品的五分之一。猴頭菇的形狀與其他食用菌不同，呈圓球形，由於個體的大小跨度較大，乾製時應掌握好以下的技術要點。
猴頭菇基地
猴頭菇收穫
1、猴頭菇採收後，如採收量大，又有陽光，可先在陽光下曬一段時間，使其蒸發掉一部分水分後再烘乾會更好。烘乾前需根據大小及時分類，分類後進行裝盤準備烘乾，乾製前須先預熱烘房，啟動金澳源猴頭菇烘乾機智慧控制系統，使烘房內溫度達40℃。當猴頭菇和車架被送進烘房後，才能保持30～35℃範圍。為保證乾製品有良好的外觀，烘烤的起始溫度一般以30℃為宜，烘烤1小時。
猴頭菇烘乾機
2、猴頭菇烘乾過程中需注意烘房內的溫度緩慢上升，每小時升溫以2～3℃為宜。（如果升溫過快，幅度過大，猴頭菇內部水分外移的速度跟不上表層蒸發的速度，就佷容易在表層形成硬殼，進一步阻礙內部水分的散失，導致內部乾燥不徹底，而且會因溫度急劇上升，增加酚酶的活性，使褐變加劇，使幹品的顏色變深。）
猴頭菇烘乾機
3、 猴頭菇乾燥過程中，溼度的管理主要靠調節進風口和排氣口的大小來實現的。初期猴頭菇蒸發出來的大量水分，在烘房內形成較多的熱空氣，必須及時排出，這時應將進風口、新風閥全部開啟，使烘房內溼熱空氣從排氣口排出，外界新鮮空氣從進風口吸入。隨著烘烤時間的延長，到第4-5階段，猴頭菇中的水分因蒸發而逐漸減少，因而也應相應地關小進風口和新風閥。至乾製結束前的1～2小時內，應將進風口、排氣就全部關閉。
猴頭菇烘乾機
4、猴頭菇進烘乾房7～8小時後，烘至六成干時，可以選擇待機的模式，讓烘乾過程停止2小時，使內層水份自然外移。猴頭菇與其他食用菌不同的是個體大呈圓球形，如採用一層烘乾，表面雖已乾燥，而內部的水分還沒有降到安全含水量以下，這樣在貯藏期間容易回潮發黴變質。因此，當烘至8成干時取出，放入襯有塑膠薄膜的箱內，加蓋密封，讓外表較幹部分溪水內部水分，使內外水分達到均勻狀態，這過程就叫均溼。均溼需要1天左右時間。
猴頭菇烘乾機
5、將均溼後的猴頭菇再送入金澳源空氣能烘乾房，進行復烘，溫度以55℃-60℃為宜，時間3～4小時。初烘、復烘時間總共需12～18小時。乾燥完成的猴頭菇形態飽滿，菌刺整齊，色澤淡黃色至金黃，含水量不超過12％
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