山藥是我們日常生活中經常吃到的一種平補脾胃藥食兩用的植物。山藥又稱為“山薯”“山芋”。因產於安徽淮河以南又稱之為“淮山藥”。在我國主要產地分佈在安徽、江蘇、廣東中山、甘肅、陝西、雲貴川等省份。
山藥塊莖表皮層有很多須，其肉質潔白，含有豐富的蛋白質、粗纖維、澱粉、糖、16種人體所需的氨基酸及維生素，還含有包括鉀、磷、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等多種礦物質。
山藥的主要功效主要有：
調節人體免疫力系統，增強免疫力，延緩衰老，增強骨質和血管的彈性。冬季食用還能健脾益胃，促消化，益肺止咳。
山藥在處理時應當避免直接接觸，因為山藥皮中含有皂角素和黏液裡含有的植物鹼，少數敏感體質者接觸會引起過敏而發癢。山藥在切片後需要立即浸泡在鹽水中，防止氧化發黑。另外，山藥忌生吃，因為生的山藥裡含有一定的毒素。
山藥的食用方法有很多種，可以搭配其它食材來做湯，也可以做菜，熬粥。
比如：
1。山藥烏雞湯
食材：烏雞、山藥、珍珠菇、枸杞子、紅棗、八角、蔥段、生薑、鹽適量
做法：將烏雞洗淨焯水後撈出，然後將烏雞、泡過的珍珠菇、枸杞子、紅棗、八角、蔥段和生薑一起放入鍋中大火煮開然後小火燉一個半小時左右，再將去皮洗淨切好的山藥塊放入鍋中再燉半小時至酥爛，加鹽調味即可起鍋食用。此湯具益氣養血的作用，非常適合手腳冰涼，體質虛弱的人群食用。
2。山藥紅棗粥
食材：山藥、紅棗、小米、白糖適量
做法：將山藥去皮洗淨切成片狀，和紅棗、小米淘洗乾淨入鍋，加適量清水煮至粥稠，撒上白糖即可起鍋食用。此粥具健脾養胃，改善面板的作用，適合愛美的人士。
