相信不少茶友在喝茶的時候，都會未嘗其味先聞其香，茶香很特別，像清香又像花香，像甜香又像醇香。
如此複雜的茶香味，裡面到底有什麼東西呢？
研究發現，茶香是一種混合物，從結構上可以分為四類：脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧和氮的雜環化合物。
目前為止，已經鑑定出來的芳香物質約有700種，茶樹鮮葉大概有100種，製作成茶之後的芳香物質會變多，比如綠茶有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶最多也可以有500多種。
雖然茶香物質的的種類繁多，但它們的揮發性很強，在茶葉中的含量微乎其微。比如，它們在幹茶中一般只佔0。02%、在茶樹鮮葉中佔0。03%-0。05%、在綠茶中佔0。02%-0。05%、在紅茶中佔0。01%-0。03%。
儘管這些芳香物質在茶葉中的含量很低，但如果沒有了它們，茶就會變得淡然無香，茶葉品質的表現也大打折扣。
平時吃飯講究色香味俱全，喝茶也是如此。在飲食中，80%以上的愉悅感是嗅覺帶來的，一款品質好的茶，能夠透過芳香物質展現魅力。
除了嗅覺感受，芳香物質還能影響口腔感受。特別是很懂品茶的高手，他們喝茶品香關注的不是茶水飄出來的香味，而是落到茶水中的香味（也就是俗話說的“香入水”），感受從口腔傳播到鼻腔的茶香。
普洱茶中的芳香物質
就像前面說的，不同的茶，所含的芳香物質各有差異。
品種、地域、栽培條件、鮮葉質量、加工方法等等，都是影響茶裡芳香物質含量的因素。其中，最關鍵的就是加工方法。茶葉加工就像一個調香的過程，可以讓茶葉在這個過程中自己產生更多的芳香物質，從而形成獨特的香味。
就拿普洱茶來說。普洱茶的香氣型別主要由芳樟醇及其氧化物組成，芳樟醇的含量和茶樹品種有著密切的關係，一般來說，雲南大葉種的含量最高。
未發酵的普洱茶，所含的芳樟醇呈現蘭花香味。而發酵這個步驟，對香味的產生與轉化有著重要影響，芳樟醇等芳香物質就會發生轉化，普洱茶的香味就會逐漸傾向於醇厚濃郁的陳香。
普洱生茶裡含有的是具有花香或果香的芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇等芳香物質。而普洱熟茶裡含有的芳香物質，是能使它散發出醇厚濃郁陳香的1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物等等。
除了香，芳香物質還有什麼用？
茶香的型別多種多樣，但不管哪一種，都會讓人陶醉其中。
芳香物質散發出的茶香，不僅能夠促進神經系統、血液系統、免疫系統、荷爾蒙系統的新陳代謝，使人身心愉悅、心曠神怡。它們還會影響人的體溫，調節中樞神經，達到日常解渴的作用。
中醫還認為，芳香物質有疏肝解鬱、放鬆身心的效果，這也是為什麼有的茶友泡茶喜歡加上玫瑰、茉莉、菊花等等。
心情煩悶的時候，泡茶喝吧，哪怕只是聞聞茶香，也是一番享受。
本文圖片來自歡樂茶醍，歡樂茶醍是知名茶企合和昌旗下的時尚茶品牌，以“健康、時尚、品質”為品牌理念，倡導一種全新的、輕鬆自在的喝茶體驗。依託合和昌茶業十多年產品研發經驗及強大的品牌號召，歡樂茶醍自成立以來，憑藉優質的出品獲得國內外消費者的一致好評，品牌口碑有目共睹。目前已出品了多款有創意的高品質茶品，如1%、自然醒、相見歡、笑春風、有時、驚蟄、和美、若虹、歡沁、隨心等，受到消費者的廣泛歡迎。
