魚香肉絲並沒魚，這樣做鹹甜酸辣兼備、肉絲柔滑軟嫩富魚香味！
魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成
。魚香肉絲雖然沒有餃子有那麼久遠的歷史，但是也是深受大家歡迎的菜品。這道菜到現在為止做法也是在不段的變化，每個地方的做法都是不一樣的，一個人做出的口味一個樣，配料也是不一樣的。今天就來給大家分享一下這道好吃的
魚香肉絲
。
這道菜雖然是川菜，但沒有一般的川菜那麼辣到讓人受不了，無論是家裡的誰都停不下筷子的一道菜，雖說叫魚香肉絲，可是並沒有真的用到魚肉，但吃起來卻有一股魚香味。魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。接下來就來一起做一做這道好吃又下飯的菜吧！
要用的食材有：豬肉（肥瘦） 200克，筍乾 15克，木耳幹 6克，泡椒 2個，蔥 1根，糖 4克，鹽 適量，生抽 10毫升，蒜 半個，青椒 少許，醋 1湯匙，油 適量，老抽 2毫升，姜 1塊，澱粉 半茶匙，胡蘿蔔 少許，高湯 2湯匙。首先選用豬裡脊肉，切細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均，醃製入味。
裡脊肉
是首選，吃起來較為鮮嫩。
筍、木耳、青椒和胡蘿蔔切絲，青椒和胡蘿蔔做為配色，只要一點就可。
蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點，是魚香味的主角。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
調大半碗魚香芡汁備用，鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯。糖和醋的用量要大點，是魚香味的主角。
將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。
用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔。
用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔。
接下來將肉絲倒回鍋中。
接下來將肉絲倒回鍋中。
盛入魚盤中張顯魚香之味。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選。大家有沒有學會呢？
今天的美食就分享到這裡了，喜歡的朋友點點關注，點贊轉發收藏支援一下吧，更歡迎大家在評論區裡面留言，說說您的做法和心得，讓更多的朋友瞭解美食製作的樂趣！
