蠔油是由被稱為“海洋牛奶”的牡蠣熬製而成，尤其適合生長髮育期兒童以及缺少鋅元素的人群，蠔油含有豐富的微量元素及氨基酸，根據口味分類主要有：淡味蠔油、鹹味蠔油。我們聽經常做飯的人說，自己家裡做的飯沒有外面飯館做的好吃，主要原因就是烹飪用火的大小，但比它還重要的一個因素就是使用烹飪調料的合理性，下面我們來一起看一下使用蠔油過程中的幾個注意點以及使用到蠔油的幾種菜的做法：
海天蠔油
一、不可直接在未加熱的情況下使用蠔油
家用蠔油
蠔油是由牡蠣熬製而成，所以包含了牡蠣的鮮味，雖然這種味道比較濃郁，但如直接向菜品中加入蠔油，則無法發揮出蠔油的鮮味，所以，在烹入蠔油的過程中，應先將蠔油略微加熱，否則烹飪完成後，蠔油的加入只會讓菜品變得更鹹，如果拌冷盤裡面加好友的話，一定要在鍋中略微加熱後再與冷盤混合或與其他調味料混合後加熱再倒入冷盤中拌和。
二、蠔油的使用劑量
蠔油不宜過量使用
調料使用的越多，飯菜的味道就一定好嗎？小編就曾經採訪過多位大廚，生蠔使用的量越多並不能為菜品帶來更多鮮味，相反如生蠔使用過多，會對菜品整體的味道造成極大的影響，不知道大家有沒有做過生蠔，生蠔在烹飪過程中是不需要加入任何的調味料的（蒜蓉粉絲蒸生蠔除外），蠔油是由生蠔熬製而成，所以它本身十分鮮美，具備了提鮮的能力，所以蠔油一定要適量使用，因為蠔油中九含有鹽、糖等調味料，如果硬要加入糖、鹽或加大蠔油放入量的話，反而多此一舉。
三、蠔油烹飪的時間
時間
很多人對蠔油的烹飪時間眾說紛紜，但是他們不知道的是蠔油並不能長時間烹飪，生蠔的鮮味就是在剛剛烹飪完的時候，如果烹飪時間過久，那麼鮮味將會大大流失，所以蠔油也是一樣，如果烹入時間過久的話，我們烹飪飯菜的味道就會大打折扣。
四、蠔油的儲存
蠔油青菜
大部分人在放置調料的過程中都是比較隨意的，一般人這種不經意的行為，導致蠔油的溫度變化，也許會降低蠔油的鮮味及壽命，蠔油需要冷藏存放，如溫度過高，時間長了就會將蠔油內的鮮味提前揮發出來，也就失去了其使用價值。所以，做菜的時候我們應合理使用調料，才能讓調料發揮最大的作用。
下面小編給大家帶來簡單的幾道用到蠔油的菜品的做法：
一、八珍豆腐：
八珍豆腐
食材：魷魚、雞胸肉、豬裡脊、筍、香菇、蟹棒、豬肚、蝦仁、內酯豆腐
調料：蔥、薑末、蒜、蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、澱粉
步驟：1、魷魚切花刀後炒水；雞胸肉、豬裡脊切片放入水澱粉、胡椒粉、鹽、蛋液、料酒醃製；筍、香菇、蟹棒、蝦仁炒水；內酯豆腐切塊蓋上生粉後放入寬油油炸；豬肚切絲。
2、調料：加入蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、雞精、胡椒粉、料酒混合完成後放置一旁，將雞胸肉、裡脊肉、魷魚花、筍、香菇、蟹棒、蝦仁根據易熟程度分別放入鍋內過油。
3、鍋內留油，將蔥、姜、蒜放入鍋內爆香，放入先前調配好的配料，炒幾秒鐘後，放入已經過油的魷魚、雞胸肉、豬裡脊、筍、香菇、蟹棒、豬肚、蝦仁翻炒均勻。
4、擺盤：將事先炸好的內酯豆腐放入盤內後倒入鍋內翻炒好的其餘食材。
二、蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材：粉絲、扇貝、蔥花、小米椒
調料：花椒、蒜蓉、生抽、蠔油、料酒、糖、鹽、胡椒粉、雞精
做法：先將扇貝處理乾淨（活扇貝的腮一定要去掉），將一半蒜蓉爆香後與生抽、蠔油、料酒、糖、鹽、雞精、胡椒粉混合靜止，將處理好的扇貝倒入料酒、胡椒粉醃製，粉絲泡軟備用，小米椒切段。
將粉絲剪短擺盤，倒入部分事先配好的調料，再將扇貝放到上面，將剩餘的蒜蓉與未過油的蒜蓉混合後放到扇貝上，擺上蒸鍋，水開後蒸5-7分鐘。
小火將花椒爆香製成花椒油，待扇貝出鍋後，放上事先切好的蔥花及小米椒，淋上花椒油。
