現如今做飯似乎比拼的是調味料的豐富程度，炒個菜各種各樣的調味料齊上陣，不管適不適合，加了再說，實際上調味料並不是越豐富越好，有的時候，少加一些某些調味料，有的時候改變一下放調味料的時間，反而能起到更好的效果。
就比如說蠔油，這種調味料味道鮮美、營養價值高，是日常烹飪時少不了的一種調味料，但是有些人不論烹飪何種食物，都會加上一些蠔油，似乎離開了蠔油就不會做菜了，其實蠔油並不適合所有的菜品，有的菜品添加了蠔油之後，反而會起到反效果，不利於菜品的調味，除此之外，蠔油的新增時間也有講究，正確的時候新增蠔油，能起到事半功倍的效果，但錯誤的時間新增蠔油，不僅不能給菜餚增色，反而可能會影響健康。
蠔油“4不放”：
紅燒、醃製、辛辣三類食物不放蠔油
紅燒類食物由於添加了老抽和糖上色，再放蠔油容易產生怪味。醃製食物時也不宜放蠔油，新增蠔油容易變質，從而縮短保質期。辛辣味的食物，如麻辣豆腐、水煮肉片等食物吃的就是香辣口味，新增蠔油容易搶味。
炒菜前期不放蠔油
無論是熗鍋還是早期大火烹炒，都不適合加蠔油，蠔油所起的功效就是“提鮮”，加入時間過早，由於鍋內溫度過高，蠔油的鮮味會損失殆盡，營養價值也會流失，而且還可能產生一些有害物質。除了蠔油外，雞精、味精也是同樣的道理，最好選擇出鍋前一段時間新增。
酸味食品不放蠔油
很好理解，酸味和鮮味本身就衝突，兩者混合在一起會形成一種奇怪的味道，這會破壞原本酸味食物的口感。
放雞精或味精時不放蠔油
很多人喜歡同時加雞精、蠔油或味精，這種做法太過畫蛇添足了。不論是雞精還是味精
或
是蠔油，所能起到的效果都是提鮮，三者放一個即可。
蠔油的其他日常注意事項：
蠔油非常濃稠，日常使用之後容易在瓶口以及瓶蓋處殘留，如果不定期清理，容易長毛、發黴，除此之外蠔油不耐高溫，在灶臺邊放置過久也容易變質。建議日常使用之後放在冰箱中冷藏，並定時清理瓶身瓶口，減少變質的機率。
購買蠔油也是一個技術活，蠔油的質量有壞有好，蠔油的質量和蠔汁的含量有一定關係，蠔汁是蠔油鮮味的主要來源，購買時儘量選擇蠔汁含量較高的。
蠔油在一定程度上也算海鮮，畢竟成分中含有蠔汁，而蠔汁是生蠔中提取的成分，因此對海鮮過敏的人有可能對蠔油過敏，吃之前要慎重，一旦發生過敏，要及時送醫。
蠔油並不是放
得
越多越鮮，任何調味料適當即可，蠔油中含有大量的鹽分，過量新增容易導致食鹽攝入超標，長此以往容易誘發高血壓等心腦血管疾病。
