白切小肘
材料：去骨豬前肘1個
調料：大蒜、蔥段、薑片、大料、桂皮、料酒、鹽、白糖、醋、醬油、芝麻油、雞精各適量
做法：
1。豬前肘洗淨，除毛，颳去皮上的油膩，瀝乾水分，捲成肉卷，用棉線繩捆緊。
2。鍋置火上，倒入適量清水，放入肘子、大料、桂皮、蔥段、薑片、料酒，大火燒沸後轉小火煮至豬肘熟透，撈出，瀝乾水分，晾涼，切片，裝盤。
3。大蒜搗成蒜泥，放在小碗裡，加入鹽、白糖、醋、醬油、雞精、芝麻油調成蒜醬，蘸蒜醬食用。
肉香濃郁，蒜香撲鼻。
花生醬雞絲
材料：雞胸肉250克、圓白菜100克
調料：花生醬適量
做法：
1。雞胸肉洗淨，煮熟，撈出，瀝乾水分，晾涼，撕成絲；花生醬加水調稀。
2。圓白菜擇洗乾淨，撕成片，放入微波爐專用碗中，蒙上保鮮膜，用竹籤扎幾個小孔，送入微波爐，中火加熱1分鐘，取出，晾涼。
3。取盤，放入雞絲和圓白菜絲，淋入調稀的花生醬即可。
肉絲軟嫩，醬香濃郁。
五色爽口菜
材料：胡蘿蔔、荷蘭豆、白菜心、紅柿子椒、紫色圓白菜各50克
調料：鹽、雞精、辣椒油、芝麻油各適量
做法：
1。胡蘿蔔洗淨，切丁；荷蘭豆洗淨，去邊筋；白菜心洗淨，切絲；紅柿子椒洗淨，去蒂除籽，切絲；紫色圓白菜擇洗乾淨，切絲。
2。鍋置火上，倒入適量清水，燒沸後放入胡蘿蔔丁和荷蘭豆焯熟。
3。取盤，放入胡蘿蔔丁、荷蘭豆、白菜絲、紅柿子椒絲和紫色圓白菜絲，用鹽、雞精、辣椒油和芝麻油調味即可。
口味多樣，菜色豔麗。
川味口條
材料：豬舌300克、黃瓜50克
調料：滷味汁、辣椒油、芝麻油各適量
做法：
1。豬舌洗淨，入沸水鍋中浸泡20分鐘，撈出，用刀將豬舌上的舌苔刮淨，洗淨待用。
2。鍋置火上，倒入滷味汁，放入豬舌滷約30分鐘，熄火浸泡，待湯汁稍涼，撈出切片。
3。黃瓜洗淨，去蒂切絲，鋪於盤底，將豬舌片碼放在上面，用辣椒油、芝麻油調味即可。
麻辣鮮香，清爽適口。
菠蘿咕咾肉
材料：菠蘿肉100克，豬裡脊肉250克，青柿子椒片、紅柿子椒片各適量
調料：醋、白糖、鹽、番茄醬、溼澱粉、植物油各適量
做法：
1。菠蘿肉切塊；豬裡脊肉洗淨，切塊，加入溼澱粉拌勻。
2。鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至五成熱，依次放入肉塊炸熟，撈起，瀝油。待油再燒熱時，下入肉塊復炸至皮脆，撈出，瀝油。
3。鍋留底油，放入番茄醬炒香，加少量清水、白糖、醋、鹽和雞精攪拌均勻，放入菠蘿塊、炸好的肉塊、青紅柿子椒片翻炒2分鐘，用溼澱粉勾芡即可。
肉質酥嫩，甜酸適口。
粉蒸排骨
材料：豬排骨500克、糯米100克
調料：蔥段、薑片、大料、醬油、料酒、腐乳汁、白糖、芝麻油、鹽各適量
做法：
1。豬排骨洗淨，斬成半寸段，加入所有調料抓勻，醃製30分鐘；糯米挑去雜質。
2。炒鍋置火上燒熱，放入糯米翻炒至發黃、出香味，盛出，晾涼，擀碎。
3。挑出醃製豬排骨所用的蔥段、薑片、大料，拌入擀碎的大米，抓勻，裝入大碗，送入燒開的蒸鍋，中火蒸1小時即可。
排骨酥爛，入口綿軟。
中式牛肉卷
材料：牛裡脊肉300克，黃瓜、鮮香菇、綠豆芽、洋蔥、胡蘿蔔各25克
調料：蔥花、薑絲、胡椒粉、溼澱粉、醬油、白糖、鹽、雞精、植物油、蛋清各適量
做法：
1。牛裡脊肉洗淨，切片，加蛋清抓勻；黃瓜洗淨，去蒂，切絲；鮮香菇擇洗乾淨，切絲；綠豆芽擇洗乾淨；洋蔥去老膜，切絲；胡蘿蔔去皮，洗淨，切絲。
2。將黃瓜絲、香菇絲、綠豆芽、洋蔥絲和胡蘿蔔絲包入牛肉片中，捲成長條狀，用溼澱粉封口。
3。鍋置火上，倒入適量植物油，待油溫燒至五成熱，放入牛肉卷煎至微黃，盛出。
4。鍋留底油，放入蔥花、薑絲和胡椒粉炒香，加醬油、白糖和適量清水燒沸，用鹽和雞精調味，加溼澱粉勾薄芡，淋在煎好的牛肉捲上即可。
牛肉酥脆，菜絲爽口。
香滷羊腱
材料：羊腱子肉500克
調料：蔥段、薑片、花椒、乾紅辣椒段、蒜片、滷味汁、大料、醬油、料酒、冰糖、胡椒粉各適量
做法：
1。羊腱子肉洗淨，放入沸水中汆去血水，撈出。
2。湯鍋放火上，加羊腱子肉、適量清水和全部調料，大火煮沸，轉小火煮至羊肉軟爛，熄火浸泡，食用時撈出切片即可。
肉質酥爛，鹹鮮適口。
魚片蒸水蛋
材料：鱸魚肉200克、雞蛋2個
調料：蔥花、鹽、醬油、芝麻油各適量
做法：
1。鱸魚肉洗淨，切薄片。
2。雞蛋洗淨，磕入蒸碗內，打散，加適量涼開水和鹽攪拌均勻，再將切好的魚片放入碗內。
3。蒸鍋加水燒開，放入盛雞蛋的碗，中火蒸10分鐘，淋上醬油和芝麻油，撒上蔥花即可。
味道鮮美，入口爽滑。
香菇沙鍋雞
材料：淨仔雞1只（重約800克）、鮮香菇50克
調料：蔥花、薑片、料酒、乾紅辣椒段、鹽、大料、醬油、冰糖、枸杞、芝麻油各適量
做法：
1。淨仔雞洗淨，入沸水中汆透，撈出；鮮香菇擇洗乾淨，切絲。
2。沙鍋內放入汆好的仔雞、適量溫水和除蔥花和鹽外的所有調料，大火煮沸，轉小火燜煮至仔雞熟透放入香菇絲，加蔥花和鹽調味，再煮5分鐘即可。
肉質細嫩，鮮香美味。
鍋巴蝦仁
材料：鍋巴50克、蝦仁400克、熟豌豆粒25克
調料：蔥花、薑末、花椒粉、鹽、料酒、番茄醬、雞精、溼澱粉各適量
做法：
1。鍋巴切片；蝦仁挑去蝦線，洗淨，瀝乾水分。
2。鍋置火上，倒入適量植物油，待油溫燒至五成熱，放入鍋巴片炸至金黃色，撈出，瀝油，裝盤；原鍋留底油，燒熱，放入蔥花、薑末和花椒粉炒香。
3。鍋內再倒入蝦仁翻炒至七成熟，加料酒、熟豌豆粒和番茄醬翻炒1分鐘，用鹽和雞精調味，加溼澱粉勾芡，淋在炸好的鍋巴上即可。
鍋巴酥脆，蝦仁鹹香。
蘑菇羊排湯
材料：羊排骨250克、生菜100克、鮮蘑25克
調料：香菜末、鹽、雞精、胡椒粉、芝麻油各適量
做法：
1。羊排骨洗淨，切段，入沸水中汆透；生菜擇洗乾淨，撕成小片；鮮蘑去根洗淨，撕成小瓣。
2。湯鍋置火上，加適量清水煮開，倒入汆好的羊排煮熟，放入鮮蘑煮5分鐘，放入生菜煮1分鐘，用鹽、雞精和芝麻油調味，撒上香菜末、胡椒粉即可。
湯濃味美，肉嫩菜綠。
花生辣味排骨
材料：豬排骨600克、花生仁20克
調料：薑片、蔥花、花椒粉、白糖、醬油、料酒、辣椒油、鹽、雞精、植物油各適量
做法：
1。豬排骨洗淨，剁成5釐米長的段，入沸水中汆透，放入另一鍋中，加入適量清水煮熟；花生仁挑去雜質，用植物油炒熟，晾涼，擀碎。
2。炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油溫燒至六成熱，放入薑片、蔥花和花椒粉炒香，倒入煮熟的排骨翻炒均勻，加白糖、醬油、料酒和適量清水燉至湯汁黏稠，用鹽、雞精和辣椒油調味，裝盤撒上花生碎即可。
排骨香辣，花生濃香。
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