花生米幾乎人人都喜歡，很多人喜歡花生米的第一原因就是美味可口，其實花生米的營養成分非常豐富
一 花生米究竟有什麼營養？
花生米有“長壽果”之稱，每100克花生含20克至25克蛋白質，是雞蛋蛋白質含量的1。5至2倍。更有甚者，花生中的賴氨酸含量更高。作為人體必需氨基酸的賴氨酸，只有透過攝取食物才能在體內合成，但稻米、麵粉中賴氨酸含量較低。因此，花生若能與米、面同食，能起到營養互補的作用。
二 花生米既然營養這麼高，什麼烹飪方式比較好？
1 煮熟
認為許多人在家都做過水煮花生油，加工方法比較簡單，但味道卻絲毫不遜色，而且大部分的營養成分和藥用成分也基本能儲存下來。
2 炒或炸
炸花生時，吃之前要考慮一下，因為經過高溫火燒或油炸後，五分之四的維生素B1都會被破壞，蛋白質、纖維素和新鮮花生的衣料也會被炭化或完全炭化，從而降低了它的營養價值和藥用價值。
3 鹹幹或五香口味
鹹幹、五香花生在加工過程中，若用鹽浸或加入其它調味劑，會使花生含鹽量增加，不適合低鹽飲食者食用。香味獨特的花生醬脂肪含量略有增加，蛋白質含量較低，但是一天兩勺並不會讓你發胖。
三 哪三種人都不適合吃花生？
1 脾弱便溏者。
花生米含有大約45%的油脂，脾臟弱的人吃了花生米後，腸炎、痢疾、消化不良，會加重腹瀉，不利於疾病的恢復。
2 高脂血症患者
花生米含有較多的脂肪，高脂血症的人吃了花生米後，血脂會增加。
3 有淤青的人。
花生米中含有一種促凝血因子，跌打傷、血瘀者食用太多花生米，會出現瘀血不散，從而加重瘀腫。
四 選擇和存放花生有哪些小竅門？
1 要選擇花生米外殼顏色較淺（最好是粉紅色），有花生香味，不易剝皮，這樣的花生比較新鮮，如果色澤深且發黑，有腐臭味，花生皮易剝落，建議不要。
2 花生米烘乾後，讓它完全乾燥，然後用塑膠食品袋或塑膠瓶封好，在封好之前，把一些切碎的幹辣椒片或花椒粒放在乾燥通風處儲存。因此能起到防潮、防黴、防蟲的作用，使花生粒保鮮8~12個月。此外，如果吃了發苦的花生也一定要立即吐出來。由於花生極易受黃麴黴菌感染而產生黃麴黴毒素，黃麴黴菌毒素是一種高度毒性的致癌物，長期食用會損害肝臟。
