不知道大家對於有關茄子的菜譜都知道哪些呢？肉沫茄子，地三鮮，炸茄盒，油燜茄子，醬茄子，這些，大家應該都是有所耳聞，甚至愛吃的吧，不過不知道有沒有聽過鹹魚茄子煲這道菜呢？今天小編就要來給你講一講這道菜了，希望透過小編的介紹你會愛上它。
鹹魚茄子煲屬於中國八大菜系裡的粵菜，也可以叫它魚香茄子煲，這道菜的口感稍微偏鹹，做出來的茄子也非常的軟糯，對於老人家也是非常的友好，不需要擔心牙齒鬆動的老人會嚼不動。微微偏鹹的口感，配合著微甜的米飯，那可是相當下飯的，要知道這道菜，上了飯桌，那從來都是讚不絕口的。
據小編了解到的，在廣州，一些上班族很多時候獨自一人吃飯的時候，都有很大的機率會點這道菜，可能真的因為不僅它好吃，還特別的下飯吧。還記得小編在北方上學時，北方的同學去了南方吃了這道菜以後，回家後是四處搜尋北方的餐館有無這道菜的，對這道菜可以說是戀戀不忘了，所以可想而知，這道菜還是有它非常獨特的魅力所在。不過在製作鹹魚茄子煲的過程稍微有些麻煩，但是如果你看完小編的教學後，有被饞到的話，我想即使麻煩了一些，想要品嚐，並且相信自己手藝的你，也會下廚飽一飽自己的口福吧，當然如果你足夠有錢，又不想動手，就可以買一張機票飛到廣州，去嘗一嘗廣州正宗的鹹魚茄子煲了，在外面吃一份要30多，但是在家自己做才三塊多錢，所以一起來看看這道可能會讓你垂涎三尺的菜餚的製作方法吧。
【鹹魚茄子煲】
食材：長條茄子、梅香鹹魚、香蔥、姜、蒜粒、油、耗油、生抽、鹽、糖、料酒、胡椒粉、玉米澱粉
製作步驟：
1、首先準備3到4條的長條茄子，洗淨然後切成小段，準備100g的梅香鹹魚，切成小粒狀，蔥洗淨切成小段，注意不是切成蔥花，姜切成薑絲就行，蒜粒把皮去了。
2、食材都準備好以後，我們就開始烹飪了，將適量的油倒入鍋中，大火加熱至八成熱，接著先放進切好的鹹魚和蒜粒，炸出香味，等到蒜粒和鹹魚變成金黃色後撈出，放在一盤備用
3、撈出鹹魚後，倒入茄子，把火調成中小火，將茄子炸至微黃並且鬆軟就可以撈出來了。
4、撈出後的茄子放在過濾網上，將多餘的油濾掉，濾完油後的茄子就可以放在一旁備用了。
5、隨後將砂鍋預熱，倒進兩勺剛剛炸茄子留下的熱油，放些許薑片，蔥白，煸一下，然後倒入炸好的蒜粒與鹹魚粒炒一下，再加入適量的料酒，後倒入茄子，耗油，醬油，糖，胡椒粉，因為鹹魚本身有鹹味，所以要先試一下味道的鹹淡，再考慮要不要加鹽，以免過鹹影響口感，最後倒入少許水澱粉即可蓋上鍋蓋燜煮。在這一步的時候，喜歡吃辣的朋友，還可以放入少許的辣椒幹。
6、燜煮的時候，先開大火燒開以後，再轉中小火兩到三分鐘就可以關火了，關火後不要馬上開啟鍋蓋，再讓它燜一下，這樣會更入味。
7、餘溫散去後，開啟鍋蓋，最後撒上一點蔥段或者蔥花，就可以出鍋了。
瞭解完茄子煲的做法後，看到最後的成品圖，有沒有感覺被饞到了呢？爆香後的鹹魚少了原有的鹹臭味，多了幾分油香，油炸再燜煮後的茄子，吃起來外酥裡嫩，再加上調味料的搭配，一口吃下去，盡是讓你忍不住想接下一口，這樣的茄子煲，要說最下飯的，可能就非它莫屬了吧。
要說這樣你對於這道菜還有一些猶豫的話，那小編就來給你普及一下茄子的營養價值吧，都知道茄子烹飪成菜品，吃起來都非常的軟糯，不需要太費勁的嚼，但是光是知道吃的你們，知道茄子的營養價值嗎？在蔬菜排名裡，茄子的營養價值是排在中等的，不過它卻含有豐富的維生素E和維生素P以及大量的鉀，相信大家對維生素都不陌生，但是這個鉀呢，其實對人體也是非常重要的，從醫學角度來說，鉀離子可以調節人體的血壓以及心臟的功能，可以在一定程度上預防心臟病和中風，經過小編這樣解釋後，有沒有覺得茄子這個蔬菜看似普通，實則還挺厲害的，你有沒有更加的想品嚐品嚐這道被小編強力推薦的菜餚了呢？如果你真的心動了，那你一定要把這個菜譜get下來，做給自己吃，或者做給喜歡的人吃，一起分享呀。歡迎關注，評論區留言討論！
杞明說：
茄子性寒，對於體質虛冷的人，尤其是女性，最好是不要經常吃茄子，以免增加體內的寒氣。
茄子切斷以後，要放進水裡浸泡，在水中加點鹽也可以，這樣可以防止茄子氧化 ，保持它原有的色澤。另外茄子屬於吸物，用油炸的時候，為了避免茄子吸走過多的油，可以在下鍋油炸之前，在茄子的外層裹一層薄薄的生粉，這樣可以避免茄子吸油過多，保證菜品不會過於油膩。同時，油炸時要開大火，這樣炸至最後還可以將茄子吸入的部分油給逼出來，一來不費油，二來避免吃進過量的油，對身體不好。另外，沾了生粉以後的茄子，下鍋後容易黏在一起，所以不要一次性全部放完，可以分開幾次油炸，油炸的時候還要注意用筷子捯飭捯飭，把它們分開。
鹹魚在下鍋之前可以先用清水浸泡，這樣可以洗掉鹹魚表面殘留的多餘鹽分，避免一步烹飪時，味道過鹹。如果家裡還備有雞湯的情況下，在燜煮的時候，加入適量的雞湯，會讓茄子更加的入味，口感更佳。還需提醒一下，鹹魚最好選用的是上好的梅香鹹魚，因為它的味道是所有鹹魚裡最醇正的。
