大寒——冬將盡，春將始，只待遊子歸團圓！

大寒——冬將盡，春將始，只待遊子歸團圓！

大寒，是二十四節氣中的最後一個節氣。茲大寒一過，新年的節氣就又輪迴來了，正所謂冬去春來。大寒雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會像大雪到冬至期那樣酷寒。這時節，人們開始忙著除舊飾新、醃製年餚、準備年貨和各種祭祀供品、掃塵潔物，因為中國人最重要的節日——春節就要到了。

民諺有曰：“大寒年年有，不在三九在四九。”大寒大寒意味著冬天即將結束，春季就要到來。在這一天，人們的飲食也有一定的講究，吃糯米飯和做牙祭是不少地區的大寒食俗。

吃糯米飯

大寒吃糯米飯是一種由來已久的傳統習俗，其中最經典的就是八寶飯，將糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內，蒸熟後再澆上糖滷汁即成，別有一番風味。如今廣東佛山民間依舊會在大寒用瓦鍋蒸煮糯米飯。煮上一鍋香噴噴的糯米飯，加入臘味、蝦米、幹魷魚、冬菇等，以此寄託禦寒期望。

做牙祭

“做牙”，亦稱“做牙祭”，原本是祭祀土地公公的儀式，俗稱的美餐一頓為“打牙祭”即由此而來。做牙有“頭牙”和“尾牙”的講究，頭牙在農曆的二月二，尾牙則在臘月十六，全家坐一起“食尾牙”。但對僱工來說，尾牙可不好食，因為僱主往往會在餐桌上決定僱工來年的去留，故有“吃頭牙粘嘴須，吃尾牙面憂憂”一說。尾牙餐很豐盛，硬菜少不了一隻雞。過去不好明說解僱，便用雞頭示意，雞頭朝誰表示解僱誰。因為有這種“潛規則”，為了讓辛苦一年的僱工好好用完年終大餐，有的好心僱主會將雞頭朝自己或是直接去掉雞頭，現代企業流行的“年會”即是尾牙祭的遺俗。

紅菇雞湯

冬季是進補的好時節，在嚴寒的季節能夠喝上一碗熱騰騰的紅菇雞湯也是很滿足的了。對紅菇有所瞭解的人都知道，紅菇含有極高的營養價值，自古以來就被譽為“南方人參”。它含有5種多糖16種氨基酸以及28種脂肪酸等多種成分都是人體所需的營養物質，並且其含有的蛋白質有25%左右是可以溶於水的，50%左右是可以被人體吸收消化的，只有25%左右是不能被人體吸收的，有補虛養血的效果；而雞肉也含有蛋白質以及礦物質元素，具溫中、益氣、補虛的效果，二者組成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有補虛養血的效果。而且產婦產後、失血過多、身體虛弱，多吃紅菇雞湯是快速恢復補血恢復身體的最好辦法。

“小寒遊子要思歸，大寒歲末慶團圓”，過了冬季的最後一關，年味也越來越濃，歸家的日子扳著指頭便可數起來了。忙了一年，“回家”二字，才是拼搏的真正意義，天氣再冷，對回家的渴望，始終是綿遠悠長；而在小寒正當時，能夠喝上一碗紅菇雞湯也很滿足了。小寒小寒，天寒人不寒，因為有一個叫“家”的牽掛。