我們常說“山珍海味”，這海味很好理解，那山珍呢？自然指的就是山上的一些珍貴食材了，菌類蘑菇就算是其中一種了。但由於現在山上的野生蘑菇，一時難以辨別有毒無毒，所以還是買市面上人工種植的吃著更安心。
大家都知道杏鮑菇嗎？很多人往往把它和雞腿菇混淆，其實這兩種外形相似，但實際上是不同品種。首先，杏鮑菇的菌蓋是灰色的，而雞腿菇整個都是白色的，而且杏鮑菇一般要長得更為粗壯。它是被人改良後培育出來的新品種，食用價值非常高，營養豐富，由於獨特的口感，備受大眾的喜愛。
然而無論什麼菜都有品質好壞之分，杏鮑菇也一樣，很多人都不懂怎麼挑選優質新鮮的杏鮑菇。因為徐費費經常逛菜場，成了賣菜商販的老主顧了，所以有時人家也會不自覺地透露買菜的各種技巧，就算是小小的杏鮑菇，也有大大的秘密。
一、看長短
杏鮑菇的品質好不好，跟它的長短是有關係的，並不是越長越好，也不是越短越好。要是杏鮑菇長得過長，說明它已經老了，菌體容易出現空心；若太短的話，屬於沒有完全長開，成熟度不夠高，自然會影響口感，更重要的是，營養物成分也不一定高。通常我們把長度約為15釐米左右的杏鮑菇，就視為成年體了，這樣相對口感最佳，營養成分也充足。
二、摸手感
在挑選的時候可以先用手摸摸看，如果表面比較乾燥的杏鮑菇就比較新鮮；反之，放置過久的杏鮑菇，在開始變質的時候，表面會慢慢地變得溼潤髮黏，要是碰到這樣的千萬別買。
三、聞氣味
任何新鮮的食物都會有著一種獨特的氣味，而這種味道聞著可以不宜人，但絕對是不刺鼻的。我們在挑選杏鮑菇時也一樣，如果聞到有一股明顯的、清新的杏仁味，那就表面比較新鮮；相反，要是沒有，可能是因為放久了，氣味都揮發掉了，這樣的也就不要買了。
四、看菌柄
新鮮的杏鮑菇菌柄顏色是呈清爽的乳白色，表面也比較光滑和飽滿。當你在挑選的時候，發現杏鮑菇已經不見了這些特性，甚至有些發蔫或者皺起，那就證明是不新鮮的了。
我是徐費費，一個專注於做飯和吃吃吃的95後小青年。即便在變瘦的道路上越走越遠，我依然堅信只要吃得夠快，體重就追不上我。關注我，不迷路，你今天吃啥，我說了算。
